vijgen bananenbrood met carobe poeder

vijgen bananenbrood met carobe poeder

Bananenbrood, we worden er al een tijdje mee “doodgegooid”. Er zijn een hele hoop verschillende recepten van te vinden. De één lekkerder dan de ander. Ikzelf experimenteer ook regelmatig met een nieuwe variant. Eigenlijk altijd lekker, maar vaak vind ik het niet “goed genoeg” om te delen, omdat er toch al zoveel soorten van zijn. Tot ik deze heerlijke vijgen bananenbrood met carobepoeder maakte!

Pas geleden kocht ik carobepoeder waar ik onder andere deze lekkere pannenkoekjes mee maakte en kwam op het idee dit ook in het bananenbrood te gebruiken. Dat bleek dus een héél goed idee, al zeg ik het zelf :). Dit geeft de cake een heerlijke en bijzondere, Portugese twist. De zonnebloempittenmeel maakt hem super smeuïg en de vijgen met dadelsiroop geeft de perfecte zoetheid, waardoor de naam bananen”brood” misschien een beetje te kort doet aan de smaak…

Heerlijk en voedzaam! Een plakje is lekker als snack tussendoor, maar kan ook perfect als (onderdeel van je) ontbijt of lunch. Helemaal onweerstaanbaar is het als je een plakje besmeerd met een laagje Saudalicious vijgen/kaneel pindakaas.

vijgen bananenbrood

Voor één vijgen bananenbrood heb je nodig:

  • 3 grote, rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 20 g carobpoeder
  • 120 g havermout
  • 90 g zonnebloempittenmeel of zonnebloempitten
  • 130 g zachte vijgen
  • 50 g dadelstroop
  • 1 el kaneel
  • snufje zout
  • voor garnering wat amandelschaafsel

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Houd drie zachte vijgen (+-50g) en het amandelschaafsel apart.
  • Maal (als je geen kant-en-klare melen hebt) de zonnebloempitten in de keukenmachine tot grove meel en voeg de havermout toe. Laat nogmaals kort draaien tot ook de havermout fijner gemalen is.
  • Voeg de overige ingrediënten, behalve de eieren(!) toe en laat de machine draaien tot er een glad beslag ontstaat.
  • klop ondertussen de eieren met een mixer of de hand en voeg dit op het einde toe aan je beslag in de keukenmachine . Zet deze nog even kort aan totdat alles gemengd is.
  • Snijd ondertussen de 3 vijgen in plakjes. Leg een bakpapiertje in je cakevorm en giet het mengsel hierin. Garneer hierna met de amandelschaafsel en druk de stukjes gesneden vijg voorzichtig in het beslag.
  • Bak het bananenbrood nu 50-60 minuten in de oven. Na een half uurtje gaat het al heerlijk ruiken in huis!

Om te zien of hij goed is kun je dit na 50 minuten testen door met een prikkertje of vork in de cake te prikken. Als deze er zo goed als schoon uit komt is hij klaar!

  • Haal het vijgen bananenbrood uit de oven en laat hem even afkoelen voordat je aanvalt.

Tip: Voor een extra bite is het ook heerlijk om 100 g walnoten en amandelen door het beslag te roeren!

vijgen carobe bananenbrood

Sta je liever niet zelf in de keuken of heb je al de ingrediënten niet in huis? Dit heerlijke, gezonde en voedzame vijgen bananenbrood is ook te bestellen en af te halen in Tiel!

Bom Apetite!

Ook dol op vijgen? Zie hieronder voor meer vijgen-inspiratie en klik op de foto voor het recept!

peren vijgen cheesecake
pompoen gevuld vijgen wijn
gevulde pompoen met vijgensaus
blissballs chocolade wortel vijgen
wortel vijgen blissballs
pindakaas spread vijgen kokos
vijgen kokos pindakaasspread

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij een recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links

2 Replies to “vijgen bananenbrood met carobe poeder”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close