Vegan Saudalicious vijgen & Restaurant Passeite

Vegan Saudalicious vijgen & Restaurant Passeite

Vijgen lijken wel steeds populairder te worden. Vaak worden ze geserveerd en gegeten met kaas en/of vlees. Eigenlijk zie je maar zelden een veganistisch ofwel “vegan” gerechtje met vijgen op een kaart staan, is jou dat ook opgevallen?

Het recept voor dit lekkere vegan voorgerechtje is ontstaan vanuit een leuke samenwerking met het restaurant Passeite in Coimbra, Portugal en Saudalicious. Een jaar geleden was ik met mijn vriend tijdens onze vakantie twee dagen in Coimbra. Natuurlijk is voor mij één van de belangrijkste dingen bij het (her)ontdekken van zo’n leuke stad de leuke foodspots. Helemaal leuk vind ik het als een restaurant een mooi verhaal en een bijzondere kaart heeft.

Zo kwam ik destijds Passeite tegen op internet. Ik las dat het koppel dat dit restaurant runt Portugese én Nederlandse roots heeft. Zij is Nederlandse, hij is half Portugees. In hun restaurant draait het om olijfolie. Dit is niet zomaar; ze hebben een eigen olijfboomgaard en produceren ook hun eigen olijfolie. Ik was verkocht na het lezen van hun verhaal en het zien van de plaatjes en sleurde mijn vriend diezelfde avond nog mee om het zelf te ervaren. Wij kozen voor de petiscos (want tja; meer te proeven!). We vonden het heerlijk. Stuk voor stuk puur, goed en bijzonder smaakvol. Een van de gerechtjes die we toen namen waren – verrassend genoeg – de vijgen mét kaas. Met de naam in ons geheugen gegrafeerd “voor de volgende keer” verlieten we Coimbra.

Een aantal maanden later, in december begon ik met mijn blog “Saudalicious”. Eén van de leuke dingen aan bloggen vind ik toch wel het steeds weer leren kennen van nieuwe, leuke mensen met dezelfde passie en/of interesses. Zo leerde ik Marije kennen via Facebook. Ze vertelde ook gek op eten en Portugal te zijn en over haar eigen restaurant én olijfolie. Ik herkende haar verhaal direct; dit móet wel over Passeite gaan.

Marije en Gui hebben op hun erf enorme vijgenbomen die elk jaar een hoop heerlijke zoete vijgen geven. Deze heerlijke, fotogenieke vruchten staan dus al een tijdje op de kaart van het restaurant. Toen ze dit jaar weer rijp voor de pluk waren, ontstond het idee om een veganistisch vijgen gerechtje te ontwikkelen. En daar kon ik me helemaal in vinden; want eigenlijk moet toch gewoon iedereen kunnen genieten van deze heerlijke natuur-wondertjes!? Marije vroeg mij mee te denken, omdat ze weet dat ik erg van vijgen houd. Dat is ook wel te zien aan de verschillende recepten die op Saudalicious.com te vinden zijn zoals deze gezonde vijgentaart, deze heerlijke gevulde pompoen met vijgen en dit bananenbrood met vijgen.

En zo zijn de vegan Saudalicious figs op de kaart van Passeite geboren!

Tijdens onze autovakantie in Portugal van dit jaar zijn wij tijdens ons bezoekje aan Coimbra natuurlijk bij Passeite wezen eten. We hebben opnieuw heerlijk genoten van lekkere petiscos, waaronder – je raadt het al – van de Saudalicious figs! Marije en Gui vertelden die avond dat het gerechtje veel besteld wordt en mensen er heel positief over zijn. Zo ook de bloggers van Hippie and Corporate; zij schreven ook een blog over Passeite en 3 x raden wat hun favoriete gerecht was!? Juist ja 🙂

Saudalicious figs bij Passeite; foto gemaakt door hippie and corporate

Natúúrlijk vind ik dat iedereen dit gerechtje gewoon moet gaan proeven in Portugal, zowel voor het land, de stad Coimbra als het restaurant Passeite. Maar helaas gaat niet alles zo gemakkelijk in het leven. Daarom deel ik het recept voor jullie hieronder; dan kun je ze vast zelf proberen! Laat je me weten als je ze hebt gemaakt of als je ze in Coimbra hebt gezien of gegeten? 🙂

Wat heb je nodig voor twee personen

  • 6 vijgen
  • 1 kleine ui
  • handje sla/ rucola
  • 2 el gehakte walnoten
  • 2 el rozijnen

voor de olijventapenade;

  • 120 g zwarte / kalamata olijven
  • 3 zongedroogde tomaatjes
  • 1/2 eetlepel citroensap
  • klein teentje knoflook
  • beetje peper naar smaak.
  • olijfolie tot de gewenste dikte

vegan vijgen saudalicious figs-2

Bereiding

  • Begin met het carameliseren van de ui. Snijd de ui in halve ringen. Bak ze in wat olijfolie op tot ze licht glazig zijn en blus ze dan af met wat balsamico azijn. Laat het vocht inkoken tot de uien lekker zacht zijn. Houd de uienringen apart.
  • Maak de tapenade door de ingrediënten te blenden tot een smeuïge emulsie. Je kunt ook een staafmixer gebruiken. Voeg olijfolie toe totdat het een “saus”dikte heeft (iets dunner dan normale tapenade)
  • Verdeel de sla of rucola over twee bordjes, ontdoe de vijgen van het steeltje/topje, geef ze vier diepe snedes en verdeel ze over het slabedje.
  • Vul de vijgen daarna met de gecarameliseerde uien en verdeel de olijventapenade in en om de vijgjes (je houdt waarschijnlijk wat over, bewaar dit voor op een lekker stukje brood!).
  • Bestrooi tot slot de vijgjes met de walnoten en rozijntjes.

vegan vijgen saudalicious figs-2

Bom Apetite!

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij een recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links

2 Replies to “Vegan Saudalicious vijgen & Restaurant Passeite”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close