Wil je iets lekkers bij de koffie, krijg je bezoek of heb je zin in een gezond tussendoortje? Er zijn genoeg relatief gezonde hartige hapjes te koop, maar gezonde koekjes zijn meestal wat lastiger te krijgen. Geen probleem; met dit recept voor deze gezonde koekjes met pruimen ben je net zo snel als een retourtje supermarkt en je kunt ze nog lekker warm en vers serveren ook!
Gedroogd fruit
Gedroogd fruit wordt meer en meer gebruikt in zoete baksels. In Nederland zijn we vooral bekend met gedroogde druiven; rozijntjes. Maar sinds een tijdje zijn ook de dadels enorm populair. Ze worden veel gebruikt als gezonde suikervervangers. In recepten op Saudalicious zie je ze ook vaak terug. Kijk bijvoorbeeld maar eens bij deze taart met dadelkaramel, deze gezonde versies van de Portugese tomatenjam en pompoenjam, of deze versie van de “salame de chocolate” van zoete aardappels en gezoet met dadels.
Maar, ook vijgen doen het super goed in zoete baksels. Ik gebruik ze bijvoorbeeld in mijn geliefde vijgen-bananenbrood, door de granola, voor deze amandelkoekjes, of om blissballs of gezonde bonbons mee te maken.
Gezonde koekjes met gedroogde pruimen
Dit keer gooien we het een keer over een andere boeg en gaan we bakken met pruimen! Pruimen worden in Portugal veel gegeten, zowel vers als gedroogd en zowel door zoete als hartige gerechten. Zo gebruiken ze gedroogde pruimen in de wat koudere maanden vaak om vlees mee te vullen zoals in dit recept voor met pruimen gevulde varkenshaas. Maar ook in taarten, koekjes en andere zoete baksels vind je ze veel terug. Dit is dan ook mijn inspiratiebron geweest voor deze versie van gezonde pruimen koekjes.
LIEVER GEZONDE KOEKJES BESTELLEN?
Eet je ook liever gezondere koekjes, maar vind je het bakken teveel gedoe? Wist je al dat je bij Piece of Joy ook gezonde koeken kunt bestellen? Met kortingscode SAUDALICIOUS ontvang je ook nog eens 10% korting. Deze kun je bewaren in de koelkast of vriezer (12weken), zodat je nooit meer zonder hoeft te zitten!
Recept gezonde koekjes met pruimen
De koekjes zijn gemaakt met teffmeel, wat geen gluten bevat. Wanneer je kiest voor glutenvrije havermout kun je de koekjes volledig glutenvrij maken. De teffmeel kun je ook 1:1 vervangen door ander meel zoals speltmeel, havermeel of amandelmeel. De structuur verandert hierdoor natuurlijk wel. Deze koekjes zijn een beetje chewey van binnen en knapperig aan de randjes. Doordat ze geen gluten en geen (witte) suiker bevatten zijn ze niet méga krokant, maar wel érg lekker!
Meer glutenvrij bakken? Probeer ook eens deze wortelcakes met teffmeel!
Voor +/- 12 kleine pruimen koekjes heb je nodig:
- 200 g gedroogde en gewelde pruimen
- 30 g kokossnippers
- 65 g teffmeel
- 50 g (glutenvrije) havervlokken
- 1.5 el olijfolie
- 1 tl kaneel
- 30 g amandelen
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/4 tl kruidnagelpoeder
- klein snufje zout
Verder nodig:
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 graden. en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Doe de gedroogde en gewelde pruimen met de olijfolie in de keukenmachine en laat dit draaien tot het een papje geworden is. Meng ondertussen de droge ingrediënten met elkaar en schep dit bij de pruimen in de keukenmachine. Laat deze draaien tot het een bal geworden is.
- Verdeel het deeg in 12 stukken en rol hier bolletjes van met je handen. Verdeel de 12 bolletjes over de bakplaat en druk ze aan tot het mooie ronde dunne pruimen koekjes zijn. Zorg dat de randjes aan elkaar zitten en je ze niet té dun plet. Je handen zitten hierna lekker onder, maar dat hoort erbij 🙂
- Schuif de bakplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven en draai de koekjes halverwege even om. Serveer als ze bijna afgekoeld zijn! Je kunt ze daarna ook goed afgesloten bewaren.
Let op: iedere oven is anders. Het is belangrijk dat ze er niet te lang in gaan, want dan worden ze taai. Door de pruimen zijn ze al donker van kleur dus is het lastiger op de kleur te vertrouwen. Ze mogen nog best wat zacht aanvoelen, dit wordt knapperiger zodra ze afkoelen.
Bom apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze gezonde pruimenkoekjes geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Kun je de pruimenkoekjes ook met verse pruimen bakken ipv gedroogde?
Hi Maaike,
Goede vraag! Ik denk niet dat dit gaat lukken omdat het dan veel te vochtig wordt. Ze moeten een beetje chewy en knapperig blijven anders wordt het meer een cake of een pudding ben ik bang 🙂
Er staat ook een lekkere pruimentaart op mijn blog! Die wordt gemaakt met verse én gedroogde pruimen. Wellicht is dat iets leuks!