Portugese wortelcake zonder suiker en glutenvrij

Portugese wortelcake zonder suiker en glutenvrij

Portugese queijadas

Ben je wel eens in Portugal geweest, dan ken je ze wel; de “pastelarias” vol met lekkers. Natuurlijk ontbreken de pastéis de nata niet. Maar naast deze beroemde mini roomtaartjes, heeft Portugal nog veel meer lekkers te snoepen. Het één nog zoeter dan het ander, maar stiekem allemaal heel lekker. Nouja, bijna allemaal. Mij maak je bijvoorbeeld niet blij met een bolo de Berlím. Maar ik houd wel heel erg van de rijstcakes, salame de chocolate en eigenlijk alle soorten queijadas! Een qeuijada betekent eigenlijk een “kaas cakeje” en lijkt op een cakeje, maar is qua structuur een stuk nattiger en smeuïger. Je hebt ze in verschillende smaken, van kokos tot kaneel, tot sinaasappel ende Portugese wortelcake.

Queijada de cenoura | Portugese wortelcake

Ik hou ervan! Van de authentieke echte Portugese wortelcake aka queijadas, bomvol suiker, maar ook van een iets gezondere variant. Nouja “iets”. Deze versie van de queijada de cenoura, oftewel deze smeuïge wortelcake zonder suiker is eigenlijk super gezond; bomvol groenten, fruit, gezonde vitaminen, zonder suiker én glutenvrij door het gebruik van teffmeel. Oh, en nog lekker ook 🙂

Meer zin in koekjes? Probeer deze gezonde pruimen koekjes dan eens! Ook deze zijn trouwens suiker- en glutenvrij.

Gezonde Portugese wortelcake glutenvrij

Recept Portugese wortelcake

Voor 12 kleine wortelcakes heb je nodig:

  • 300 g wortels (schoongemaakt)
  • 1 banaan +/- 85 g
  • 2 eieren
  • +/- 8 druppels (of meer of minder naar smaak) vanille stevia drops.
  • 1 el (+/- 30 g) (soja)yoghurt
  • Optioneel 0-30 g honing (zonder zijn ze minder zoet maar nog steeds erg lekker)
  • 110 g teffmeel of andere meel zoals speltmeel of havermeel
  • 2 el kokosrasp (13gr)
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • rasp van het schil van 1 sinaasappel

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden en vet 12 kleine muffinvormpjes in.

Snijd de wortels in grove stukken en kook ze tot ze beetgaar zijn in net genoeg water.

Meng ondertussen de droge ingrediënten (tot aan teffmeel in de lijst) met een lepel door elkaar.

Giet de wortels af en doe ze samen met de overige “natte” ingrediënten in de keukenmachine. Laat deze draaien totdat het één geheel is geworden.

Voeg nu de droge ingrediënten toe en laat de keukenmachine draaien totdat alles goed is gemengd.

Verdeel het mengsel tot slot over de vormpjes. Bak de gezonde wortelcakes in ongeveer 20 minuten gaar. De gezonde wortelcakes zijn gaar wanneer een prikkertje er redelijk schoon uitkomt. Ze horen een beetje smeuïg!

Bom apetite!

Gezonde Portugese wortelcake glutenvrij

Heb jij deze gezonde Portugese wortelcakes aka queijadas de cenoura geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in je posts!

*Dit artikel bevat affiliate links

One Reply to “Portugese wortelcake zonder suiker en glutenvrij”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.