Gevulde varkenshaas met pruimen

Gevulde varkenshaas met pruimen

Een gerechtje dat gemakkelijk te maken is en er ook nog eens leuk uitziet! Deze kan je nog wel eens voorbij zien komen op de menukaart in Portugal. De zachte, zoete smaak van de pruimen past heel goed bij het lekkere malse vlees!

Pruimen zitten vol vitamine, antioxidanten, mineralen en vezels. In combinatie met de varkenshaas, zoete aardappel en een aubergine-tomaten bowl, heb je een complete, bijzondere én gezonde maaltijd!

Voor 2 personen heb je nodig:

  • varkenshaas à 320 g
  • 200 g zoete aardappel
  • 70 g gedroogde pruimen
  • 10 g amandelschaafsel
  • theelepel mosterd
  • zout
  • peper
  • tijm
  • 3 knoflookteentjes
  • 1 aubergine
  • 2 rijpe tomaten
  • 1 ui
  • halve Spaanse peper
  • Sap van 1/4 citroen
  • 1 handje verse peterselie

overige benodigdheden:

  • keukentouw

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Week de pruimen in een bakje koud water voor ongeveer 10 minuten. Bak de amandelschaafsels licht bruin. Snijd de pruimen in stukjes van ongeveer een centimeter en doe deze in een mengkom. Voeg de mosterd, zout, peper, tijm, de helft van de gebakken amandelschaafsels en 1 knoflookteen toe en roer dit even door. Snijd de varkenshaas open en verdeel de inhoud van het bakje over de varkenshaas. Bind de varkenshaas nu goed dicht met keukentouw wat geschikt is voor in de oven.

Verhit wat olie in een pan en schroei de varkenshaas rondom kort dicht in de koekenpan op hoog vuur.

Snijd de zoete aardappel in dunne schijfjes en leg deze samen met de varkenshaas in een ovenschaal. Bestrooi alles met zout, peper, tijm en giet de achtergebleven olie uit de pan toe. Laat 20 minuten garen in de oven. Hussel de aardappels en keer het vlees halverwege voorzichtig om.

Voor de groentebowl: Snijd de ui in halve ringen en bak deze op laagvuur glazig. Snijd de overgebleven knoflook fijn en voeg deze toe. Snijd de aubergine in reepjes/blokjes en bak deze nog 5 minuten mee. Snijd de tomaten in blokjes en voeg dit toe samen met de Spaanse peper, citroensap en zout naar smaak. Bak dit tot het lekker zacht is.

Bom apetite!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close