kerstrecept: gevulde pompoen kerstbomen

kerstrecept: gevulde pompoen kerstbomen

Ik krijg het gevoel dat de kerstbomen steeds vroeger en vroeger in huis worden gehaald. En waarom ook niet? Die lampjes en dat groen geven toch een fijne en warme sfeer in huis die we goed kunnen gebruiken met deze temperaturen. Ik hoorde laatst zelfs dat het gelukkiger maakt om een kerstboom op tijd in je huis te halen. En dat was dan ook de aanleiding voor deze mooie pompoen kerstbomen.

Toen ik voor de zoveelste keer een flespompoen in ringen sneed om ze te grillen, las mijn vriend de titel van een artikel voor; “Psychologen: zet gerust al een kerstboom neer het maakt je gelukkiger“. Tja, ervanuitgaande dat mijn collega psychologen gelijk hadden, toverde ik die – anders maar saai gegrilde ringen met wat kruiden – om tot heuse pompoen kerstbomen! En óf die ons gelukkig maakten die avond!

Dit kerstgerecht is gemakkelijk (voor) te bereiden, hartstikke gezond en zal stralen op je mooi gedekte tafel! Hij is gemakkelijk vegetarisch te maken door de chorizo weg te laten

Zin in pompoen, maar niet perse voor kerst? Je kunt deze variant natuurlijk ook als “gewone” gevulde pompoen maken zoals deze gevulde pompoen met geitenkaas en vijgen/port saus.

kerstrecept pompoen kerstbomen

Voor twee pompoen kerstbomen heb je nodig:

  • 2 flespompoenen ( je gebruikt hier maar een deel van)
  • 100 g spelt (te vervangen door couscous, rijst, quinoa etc.)
  • 200 g kastanjechampignons
  • 150 g boerenkool, voorgesneden
  • 2 kleine rode uien
  • 50 gr chorizo
  • 50 gr cranberries
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 laurierblaadje
  • 1 el gedroogde basilicum
  • peper en zout naar smaak

voor de saus

  • 5 el (soja)yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el balsamico azijn

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snijd pompoen in ringen, bewaar de topjes en verwijder de pitten en draden uit de binnenkant maar houd de ringen heel. Selecteer per persoon 5 mooie ringen die elkaar ongeveer opvolgen in grootte zodat ze twee ongeveer even hoge “pompoenkerstbomen” vormen (zie foto). Het kan later wat gepuzzel schelen als je de juiste ringen in de oven een beetje bij elkaar houdt.
  • Verdeel wat olijfolie, zout, peper en rozemarijn over de pompoen aan beide kanten van de ringen. Verdeel ze over een rooster laat ze +-40 minuten in de oven roosteren (omdat elke oven anders is, is het wel belanrijk dat je ze in de gaten houdt) 
  • Bereid de spelt zoals vermeld op de verpakking. Giet het af en houd het even apart.
  • Snijd ondertussen de chorizo in kleine blokjes, versnipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de champignons in blokjes. Bak de chorizo wat knapperig in een grote koekenpan met een scheutje olijfolie op hoog vuur. Schep ze er voorzichtig uit en houd ze apart. De gearomatiseerde olie gebruiken we om verder mee te bakken.
  • Schenk wanneer nodig nog een klein beetje olijfolie erbij in de pan en bak hierin de uien en knoflook glazig. Zet het vuur lager en voeg de champignons toe. Roer dit goed door totdat de champignons goed gebakken zijn.
  • Voeg de boerekool toe en blijf goed roeren totdat het geslonken is. Hierna kunnen de gebakken chorizo, spelt en de overige kruiden erbij. Roer nog even goed door elkaar.
  • Maak de snelle dressing door de drie ingredienten te mengen.
  • Wanneer de pompoen klaar is, laat deze dan even afkoelen en begin daarna met het opbouwen van je “kerstbomen”. Na elke ring vul en bedek je deze met de inhoud van de pan, net zo lang de boompjes af zijn. Wees gerust; knoeien mag! Voor je de top erop doet, verdeel je wat van de saus over de bovenkant.
  • Serveer de overgebleven saus apart en maak indruk op je gasten!
  • Bom Apetite!

kerstrecept pompoen kerstbomen

Ook zo dol op pompoen dat je er zelfs mee zou kunnen ontbijten? Ik wel! Kijk bijvoorbeeld bij deze recepten voor pompoen crumble, pompoensmoothie of pompoenhavermout!

Heb je dit recpet geprobeerd? Laat me weten in de comments wat je ervan vond. Of deel jouw creatie op Facebook of Instagram en tag @saudalicious (FB) of @saudalicious.sabine (IG) om het met me te delen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close