Gevulde pompoen met rode wijn-vijgencompote

Gevulde pompoen met rode wijn-vijgencompote

Het pompoenenseizoen loopt misschien al wat op z’n eind. Voor diegenen die net als ik geen genoeg kunnen krijgen van deze heerlijke groente, maakt dat natuurlijk helemaal niet uit! Een gevulde pompoen is op zich al een feestje om te eten, maar gevuld met zóveel lekkere ingrediënten als kip, geitenkaas, vijgen én rode wijn, kan zelfs mijn grootse baaldag goed maken.

Gezond, verwarmend, smaakvol én easy to make! De keus voor kipgehakt in plaats van “normaal” gehakt compenseert de vetten in de geitenkaas én is ook weer eens wat anders! Wat mij betreft minstens net zo lekker.

Ook dol op pompoen? Pompoen is zo veelzijdig! Naast gevulde pompoen kun je ook eens de volgende recepten proberen: deze stamppot, dit hüttenkäse ontbijtje, dit havermoutje met pompoen of dit bijzondere toetje met pompoen.

Voor 2 halve gevulde pompoenen heb je nodig:

  • 1 flespompoen
  • 40 gram zachte geitenkaas

Voor de vulling:

  • 200 g spinazie
  • 250 g kipgehakt
  • 2 uien
  • 2 knoflookteentjes
  • kruiden
    • 1/2 tl cayenne peper
    • zout naar smaak
    • 1/2 tl komijn
    • 1 tl paprikapoeder

Voor de saus:

  • 4 a 5 verse vijgen (je kunt ook gedroogde vijgen gebruiken. Zorg dan dat je ze van te voren een poos in lauw water laat weken) 
  • 1 cm gember
  • 4 takjes tijm
  • 1 kaneelstokje
  • 50 ml rode wijn
  • peper en zout naar smaak
  • 100 ml water

gevulde pompoen vijgen rode wijn

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Snijd de flespompoen in de lengte doormidden en lepel de pitten en draden eruit. Besprenkel met wat olijfolie en strooi er wat peper en zout overheen. Doe de helften met de binnenkant omhoog voor 40 minuten in de oven.
  • Hak de knoflook en gember fijn, snijd de uien in halve ringen en hak de vijgen in kleine stukjes.
  • Kook de vijgen met het water, de gember, de takjes tijm, wat zout, peper en het kaneelstokje in een pannetje tot ze zacht zijn en het water is verdampt. Voeg wat extra water toe als het te droog wordt.
  • Bak ondertussen de uien 3 minuten glazig, voeg de knoflook toe en bak dit nog 1 minuut mee. Voeg dan het kipgehakt toe. Als de kip gaar is kan de spinazie erbij. Roer goed door.
  • Haal de pompoen uit de oven en lepel er wat vruchtvlees uit zodat ze goed gevuld kunnen worden. Snijd het vlees dat je eruit hebt gelepeld in stukjes en roer dit door het kipgehakt. Vul de pompoenhelften nu met het gehakt en verkruimel de geitenkaas hier overheen. Doe helften terug in de oven tot de kaas wat gesmolten is.
  • Prak ondertussen de vijgen met een vork en schenk de wijn erbij. Laat dit nog even goed sudderen terwijl je roert.
  • Haal de gevulde pompoen uit de oven en serveer met de saus.

Heerlijk met een glaasje (Portugese) rode wijn! Bijvoorbeeld te bestellen op Salinto.nl

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij een recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links

5 Replies to “Gevulde pompoen met rode wijn-vijgencompote”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close