Gambas met pompoenpuree, geroosterde boerenkool en mango

Gambas met pompoenpuree, geroosterde boerenkool en mango

Als je van zeevruchten houdt, ben je in Portugal absoluut aan het juiste adres. Met name in de plaatsen aan de kust – waar Portugal nogal rijk aan is – vind je op elke menukaart een oneindige lijst van deze heerlijkheden. In Nederland hebben wij wat minder keus. Maar gelukkig is er wel altijd gemakkelijk aan garnalen te komen!

In dit gerecht heb ik ze gecombineerd met twee ingrediënten die ook vaak in Portugal worden gegeten; pompoen en kool. Het gerecht is lekker pittig met de mango en kokos als fris-zoete tegenhanger.

Voor 2 personen heb je nodig:

Voor de boerenkool:

  • 200 g boerenkool
  • 100 g mango
  • 15 g kokossnippers
  • wat olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Voor de pompoenpuree:

  • 300 g pompoen in stukjes gesneden
  • 50 g hüttenkäse (light)
  • 2 knoflookteentjes in kleine stukjes gehakt
  • 2 cm gember in stukjes gehakt
  • kruiden naar smaak: zout, peper, kurkuma, kruidnagelpoeder, komijn, gemalen korianderzaad

Voor de garnalen:

  • 300 g cocktailgarnalen, voorgekookt, met staartje
  • 1 ui, in halve ringen gesneden
  • 10 g tomatenpuree
  • zout, tijm en piripiri (als je dit niet hebt kun je cayennepeper of zwarte peper gebruiken)

Bereiding:

Verwarm de over voor op de grillstand op 220 graden.

Bak de gember en knoflook in een pan en voeg hierna de pompoenstukjes en de kruiden naar smaak (niet te zuinig!) toe. Voeg een scheutje water toe en bak ze tot de zacht zijn.

Verdeel ondertussen de boerenkool over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en meng de kokos en mango erdoorheen. Zet in de oven voor 15 min (af en toe omscheppen).

Als de pompoenstukjes zacht zijn kun je ze met de huttenkase in de keukenmachine mixen. Doe de puree terug in de pan om warm te houden.

Bak ondertussen de ui glazig en voeg dan de garnalen, kruiden en tomatenpuree toe.

Verdeel de puree over het bord, schep hier de boerenkool overheen en maak af met de garnalen.

Bom Apetite!

2 Replies to “Gambas met pompoenpuree, geroosterde boerenkool en mango”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close