Zomerse pompoen stamppot met rucola en snijbonen

Zomerse pompoen stamppot met rucola en snijbonen

Ook deze maand deed ik weer mee met de foodblogswap. Ik werd gekoppeld aan Deb’s bakery & kitchen. Wat onwijs veel lekkere recepten staan er op Deb’s blog! Omdat ik de laatste tijd weinig recepten had gepost van hartige maaltijden, vond ik dit de uitgelezen kans om daar eens lekker inspiratie voor op te doen. Zo kwam ik de sla stamppot tegen. Ik ben niet echt een stamppot-mens maar sinds ik hier zelf ook al wel eens wat mee geëxperimenteerd heb, ben ik het toch gaan waarderen omdat je er zoveel kanten mee op kan. Sla door de stamppot had ik alleen nog niet eerder geprobeerd. Ik vond het een leuk en zomers idee en gebruikte deze sla stamppot van Deb’s bakery & kitchen daarom ook als het uitgangspunt voor mijn eigen versie!

Omdat ik gek ben op pompoen en minder op aardappels; een pompoenstamppot! Voor de sla gebruikte ik rucola en voor de bite koos ik daarbij nog voor snijbonen, een veelgebruikte groente in Portugal. Scroll naar beneden om te lezen hoe je deze lichte, easy, zomerse stamppot maakt! Hij is ook nog eens vegetarisch én koolhydraatarm.

Ook dol op pompoen? Probeer dan ook een van Saudalicious’ andere recepten met pompoen: De gevulde pompoen of gambas met pompoenpuree. Probeer je misschien liever zoete recepten met pompoen? Probeer dan dit ontbijtje met hüttekäse, of deze met havermout. Of misschien is een pompoenmuffin of deze aarbeien-pompoensoep wel iets voor jou!

zomerse pompoen stamppot rucola

Voor twee personen heb je nodig

  • 450 g pompoenstukjes
  • 200 g hüttekäse
  • 400 g snijbonen
  • 1 ui
  • 2 knoflookteentjes
  • sap van een halve sinaasappel
  • 100 gr rucola
  • 3 el kalamata olijven
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 takjes verse munt
  • 1 takje verse rozemarijn
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

Snijd de puntjes van de snijbonen en kook ze in 5 minuten beetgaar. Kook de pompoenstukjes tegelijkertijd zoals op de verpakking vermeld staat.

Snijd de ui in halve ringen, de knoflook fijn en de olijven in stukjes en bak dit daarna samen kort in een koekenpan tot de uien zacht zijn.

Giet de pompoen en de snijbonen af en stamp dan de pompoen tot puree, samen met de hüttekäse, sinaasappelsap en peper en zout.

Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak deze samen met de rucola en de munt grof. Snijd vervolgens de snijbonen in vieren.

Voeg de gehakte groente en kruiden samen met het gesmoorde uienmengsel toe aan de pompoenpuree en roer dit goed door.

Rooster de pijnboompitjes tot ze wat bruin kleuren en lekker gaan geuren en maak het gerecht hiermee af!

Bom Apetite!

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij een recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen!

*Dit artikel bevat affiliate links

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close