Frisse salade van raapstelen met appel en limabonen

Frisse salade van raapstelen met appel en limabonen

“Ja zeker, mevrouw” antwoordde de groenteboer achter de groente- en fruitkraam op de markt in ons kleine winkelcentrumpje. “Raapstelen heb ik genoeg! Heerlijk he, zo’n stamppotje?”. “Inderdaad!”, antwoordde ik, geen zin hebbende om uit te leggen dat ik op dat moment nog werkelijk geen idee had dat ik er uiteindelijk deze lekkere frisse salade mee zou gaan maken. Wel was ik al vrij zeker dat het geen stamppot zou worden.

Raapstelen

Raapstelen, echt zo’n mooi voorbeeld van “vergeten groenten”, terwijl het eigenlijk een typisch Hollandse groente is. De naam komt je misschien wel bekend voor, waarschijnlijk dus van het Hollandse stamppotje.

Nu toch meer zin in een stamppot gekregen? Deze fijne zomerse pompoen stamppot met rucola is ook een echte aanrader!

In Portugal kom je ze juist wél veel tegen, die raapstelen. Ze worden ook wel “nabiças” genoemd. Ze worden vaak door de soep gebruikt, of lekker kort gebakken met ui en knoflook als bijgerecht. Ook een aanrader trouwens!

frisse salade raapstelen lima bonen kiemen

Recept frisse salade van raapstelen

Naast de caldo verde, vind ik de Portugese soep met raapstelen heerlijk! Hier gaan vaak ook lima bonen, aardappels en wortel in. Toch heb ik vaak meer zin in salade dan warme soep, zo in deze tijd van het jaar. Dit recept voor deze salade is daardoor ook geïnspireerd op de Portugese soep. Veel ingrediënten van deze soep komen terug, maar er is een extra frisse touch aan gegeven door wat frisse ingrediënten als appel en bleekselderij.

Toch zin in soep, maar dan wel een iets zomerse? Probeer dan ook eens de Portugese gaspacho! Super simpel, smaakvol en heerlijk fris.

Terug naar deze frisse salade met raapstelen en lima bonen. Door de bonen, appel en goede vetten in de vorm van pitjes en olijfolie is deze frisse salade licht, maar wel erg voedzaam. Super gezond, voedzaam en een keer wat anders!

Voor twee personen heb je nodig:

  • 2 bosjes raapstelen
  • 1 appel, in schijfjes
  • 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
  • 1 blikje limabonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
  • 1 puntpaprika, in reepjes
  • 1 winterpeen, in dunne schijfjes
  • 1 kleine rode ui, in ringen
  • handje groentekiemen
  • sap van een halve citroen
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 el zonnebloempitten
  • peper en zout naar smaak
  • olijfolie
frisse salade raapstelen lima bonen kiemen

Bereiding:

Begin met het wassen en snijden van de groenten zoals in de ingrediëntenlijst aangegeven. Voor de raapstelen kun je de wortels wegsnijden en eventueel lelijke blaadjes verwijderen. Spoel de bladeren voorzichtig in koud water af en snijd in grove stukken.

Verdeel de groenten en bonen over twee borden, drizzle de olijfolie en citroensap eroverheen en strooi er wat zout en paprikapoeder overheen.

Rooster de zonnebloempitten in een droge pan en maak de frisse salade met raapstelen af met de geroosterde zonnebloempitjes en wat pittige groentekiemen.

Bom apetite!

frisse salade raapstelen lima bonen kiemen

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij deze frisse salade met raapstelen geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in je posts!

2 Replies to “Frisse salade van raapstelen met appel en limabonen”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Populaire berichten

Op vakantie naar Portugal?



Booking.com