Boerenkool soep | Een vegetarische “Caldo verde”

Boerenkool soep | Een vegetarische “Caldo verde”

Soep! Winter of zomer. Ik hou ervan, net als (bijna) elke Portugees.  Deze boerenkool soep is een variatie op de bekende Portugese soep caldo verde. In deze soep speelt de kool die de Portugezen couve calega noemen, de hoofdrol. Van de kolen die hier in Nederland gemakkelijk verkrijgbaar zijn komt boerenkool het dichts in de buurt qua structuur en smaak.

Naast de kool horen er ook aardappels en flink wat chouriço in deze soep. Eigenlijk een soort soep variant van onze boerenkool stamppot met rookworst kun je wel zeggen :). Al raad jij natuurlijk wel waar mijn voorkeur naar uit gaat…

Zo’n kom caldo verde is heerlijk en ook erg vullend. De chouriço maakt hem super smaakvol en geeft de soep een beetje body. Naast dat deze worst wat lastig te verkijgen is hier in Nederland eet ik liever zo min mogelijk (vet varkens)vlees. Om toch wat pit en lekker veel smaak mee te geven heb ik wat extra van de belangrijkste smaakmakers van de chouriço gebruikt; knoflook, paprikapoeder en piri piri.

Een ander voorbeeld van een vegetarische variant van een typisch Portugees gerecht is bijvoorbeeld deze Bitoque met bloemkool steak!

Deze boerenkool soep is nog steeds erg voedzaam en kan gegeten worden als lunch met een broodje of als lekker voorgerecht.

Liever toch worst bij de boerenkool soep? Deze simpele en heerlijke broodjes met chorizo worst, maken de perfecte combi!

Voor 4 kommen boerenkool soep heb je nodig:

  • 2 uien
  • 2 flinke el paprikapoeder
  • 1/2 el piripiri/ cayenne peper
  • 8 (goede!) teentjes knoflook
  • 300 g bloemkool
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 groente bouillonblokjes
  • 550 g zoete aardappel
  • 1,7 l water
  • 350 g (voorgesneden) boerenkool
  • zout naar smaak
  • 2 rode puntpaprika’s
  • extra vierge olijfolie

Bereiding:

  • Zet een grote soeppan op het vuur en bedek de bodem met een flinke scheut olijfolie (wees niet zuinig).
  • Hak de knoflookteentjes klein, snijd de uien in ringen en bak deze zachtjes enkele minuten in de olijfolie met de kruiden inclusief laurier, totdat ze goed zacht zijn.
  • Snijd de zoete aardappel en bloemkool in stukjes en voeg vervolgens toe aan de zacht gesmoorde uien. Roer dit even goed door.
  • Voeg nu het water en de bouillonblokjes toe. Laat dit zachtjes koken tot de groente gaar zijn (prik even met een vork in de zoete aardappel om dit te controleren).
  • Als je geen voorgesneden boerenkool hebt, snijd de kool dan ondertussen in dunne, fijne reepjes.
  • Wanneer de aardappels gaar zijn, verwijder dan de laurierblaadjes en houd deze even apart. Pureer de groenten vervolgens met een staafmixer tot een gladde soep.
  • Zet de pan terug op het vuur en voeg de boerenkool en de laurierblaadjes toe. Laat het hierna nog 10 minuutjes zachtjes koken tot de boerenkool geslonken en zacht is. Voeg zo nodig nog wat zout en/of peper toe.
  • Snijd ondertussen de paprika. Verwijder de zaadlijsten en snijd ze door de lengte in lange, dunne slieirtjes. Bak deze vervolgens goed zacht in een koekenpan met olijfolie. Het velletje mag een klein beetje zwart kleuren!
  • Verwijder nu de laurierblaadjes, schenk de boerenkool soep in kommen en maak het tot slot af met de paprikareepjes en olijfolie drizzle.

Bom Apetite!

boerenkool soep caldo verde

Benieuwd naar het originele recept van caldo verde? Kijk dan eens hier!

Heb je deze heerlijke boerenkool soep geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten in de comments of deel jouw creatie op Facebook of Instagram en tag Saudalicious om het met me te delen!

10 Replies to “Boerenkool soep | Een vegetarische “Caldo verde””

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Populaire berichten

Op vakantie naar Portugal?



Booking.com