vegan voorgerecht met pulled aubergine

vegan voorgerecht met pulled aubergine

De kerstdagen komen dichterbij en het internet staat vol met prachtige, heerlijke en fijne hoofdgerechten voor het diner. Een bijzonder stukje kaas, vis of vlees geeft je gerecht vaak gelijk een feestelijk tintje. Maar wist je dat je ook zonder vlees, kaas of vis een bijzonder feestelijk gerechtje kunt serveren? Dit vegan kerst voorgerecht met wortelpuree en pulled aubergine is hier het bewijs van!

Portugal en puree 

De Portugezen zijn dol op puree, vaak gecombineerd met vis of vlees. Van aardappelpuree tot kikkererwtenpuree en van kastanje puree tot wortelpuree. Ga je wat sjieker uit eten, is de kans groot dat je zo’n gerechtje op de kaart zult tegenkomen. De vaak smaakvolle puree serveren ze veelal in een rondje met daarbovenop wat groente en een moot bacalhau of andere vis of vleessoort. Soms heel gelaten, soms uit elkaar getrokken, maar vrijwel altijd heerlijk gekruid en prachtig opgemaakt.

Vegan kerst voorgerecht met pulled aubergine

Deze manier van serveren bracht mij op het idee om de uit elkaar getrokken bacalhau, zoals je ook doet in de bacalhau à brás, te vervangen door pulled aubergine. Wanneer je de aubergine langzaam in de oven gaart wordt het vruchtvlees heerlijk mals en kun je deze gemakkelijk met een vork uit elkaar trekken. Het ietwat vlezige structuur is perfect voor de combinatie met de wortelpuree. De kruiden maken het helemaal af. Geen vlees of vis nodig! Het gerechtje is zo gepiept. Het enige wat je nodig hebt is een garneer ring en een aantal basic ingrediënten. De afzonderlijke ingrediënten zijn voor een groot deel voor te bereiden, dus geen reden tot kerst-stress en des te meer energie over om te genieten van een heerlijk kerstdiner. 

Recept vegan kerst voorgerecht met pulled aubergine

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 aubergine 
  • 750 g wortel 
  • 2 el komijnzaadjes 
  • 1 el citroensap
  • 180 g spinazie
  • 5 teentjes knoflook 
  • olijfolie
  • snufje gerookte paprikapoeder
  • 2 tl paprikapoeder 
  • 2 el verse peterselie (fijngehakt)
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de aubergine in de lengte door, prik met een vork wat gaatjes in de schil en houd ze even apart.
  • Rasp en snijd de wortel in kleine stukken, meng ze met een eetlepel olijfolie, de komijnzaadjes en wat peper en zout en verspreid dit over de bakplaat. Leg er 3 teentjes knoflook (in schil) bij. Houd schone ruimte op de bakplaat over voor de aubergines. Bak de wortels 40 min in de voorverwarmde oven. 
  • Leg na 10 minuten de aubergines naast de wortels en laat dit samen nog 30 minuten garen. 
  • Haal de ovenplaat uit de oven. Laat de aubergines wat afkoelen en pureer de geroosterde wortel met de knoflook (wel even uit het velletje halen) en citroensap tot puree. 
  • Trek het vlees van de aubergines los met een vork en scheur de schil eventueel met je handen zodat je kleine stukjes (shoarma-achtige) aubergine krijgt. Bak de stukjes aubergine in een koekenpan met de paprikapoeders, peterselie en wat peper en zout. 
  • Hak ondertussen de overige 2 teentjes knoflook fijn en bak deze wat aan in een koekenpan. Voeg hier de spinazie aan toe en laat dit op laag vuur slinken. Voeg peper en zout toe.
  • Dien het bord op met behulp van een serveer ring. Verdeel eerst de wortelpuree over 4 borden, dan de spinazie en tot slot de gebakken “pulled aubergine”. Maak af met wat verse peterselie on top
  • Bom apetite!  
  • tip: dit vegan voorgerecht voorbereiden? Maak dan de puree en de aubergines helemaal klaar zodat je die alleen nog even hoeft op te warmen. De spinazie kun je beter wel ter plekke bakken.

Dit vegan voorgerecht als onderdeel van een vegan kerstdiner? Maak dan bijvoorbeeld ook deze Portugese bloemkoolsoep, als hoofdgerecht deze pompoen kerstbomen (laat de chouriço weg) en als dessert deze zoete vegan kastanjemousse!

Heb je dit vegan kerst voorgerecht met pulled aubergine gemaakt? Super leuk! Laat ons in de comments weten wat je ervan vond. Of deel jouw creatie op Facebook of Instagram en tag @saudalicious (FB) of @saudalicious (IG) om het met ons te delen!

4 Replies to “vegan voorgerecht met pulled aubergine”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Populaire berichten

Portugese recepten: De lekkerste op een rij
Gezonde chocopasta maken zonder suiker (vegan)
Portugese Broodsoep met koriander | Sopa Alentejana
Met de auto naar Portugal tijdens corona?

Op vakantie naar Portugal?



Booking.com