Pastéis de bacalhau: recept voor twee gezonde varianten

Pastéis de bacalhau: recept voor twee gezonde varianten

Pastéis de bacalhau

Je ontkomt er niet aan tijdens je reis naar Portugal, de pastéis de bacalhau, oftewel Portugese klipvis kroketjes. De vakanties die ik met mijn ouders en zus in Portugal doorbracht werden voor een aanzienlijk deel gevuld met terrasjes pakken en lekker eten. Als klein meisje had ik een periode dat ik standaard een of meerdere pastéis de bacalhau bestelde. Of het nou ochtend, middag of avond was en of ik er nou water, cola of koffie bij dronk.

Voor de Portugezen is het al helemaal lastig voor te stellen dat je niet iets zoets bij je koffie neemt, zoals een pastel de nata of een ander gebakje of koekje. Nog steeds ben ik groot fan van deze heerlijke pastéis de bacalhau, ook wel bolinhos de bacalhau genoemd. Hier kan je het recept voor de gefrituurde pastéis de bacalhau vinden.

Een gezonde en verrassende twist

Geïnspireerd op deze heerlijke viskroketjes uit Portugal ben ik de keuken in gedoken. Ik heb geen frituurpan en vind het vaak ook zo’n gedoe om een pan vol met olie te gieten en hierin te frituren. Daarnaast is het natuurlijk ook een stukje gezonder om het frituurproces over te slaan. Ik besloot een poging te wagen om de aardappels te vervangen door kikkererwten of zoete aardappel en wat aanpassingen in de toevoegingen te maken. En dat pakte heel goed uit, al zeg ik het zelf!

bolinhos viskroketjes portugal kikkererwten
pastéis de bacalhau bolinhos viskroketjes portugal zoete aardappel
pastéis de bacalhau met zoete aardappel

De viskroketjes met zoete aardappel lijken qua smaak erg op de originele pastéis, maar dan minder vet. De kroketjes met kikkererwten hebben een extra volle en bijzondere smaakbeleving door de toevoeging van kurkuma, basilicum en geitenkaas.

Recepten voor pastéis de bacalhau uit de oven

Wat heb je nodig voor +/- 30 pastéis of viskroketjes

pastéis de bacalhau met kikkererwten en geitenkaas

  • 400 gr bacalhau ( 10 min gekookt en daarna ontgraat)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 400 gr kikkererwten
  • 100 gr rode ui
  • 15 gr verse basilicumblaadjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 eieren
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • 1 tl kurkuma
  • peper

pastéis de bacalhau met zoete aardappel

  • 400 gram bacalhau (5 min gekookt en daarna ontgraat of gebruik gewoon 400 gr bakkeljauwfilet van de albert heijn)
  • 400 gram zoete aardappel
  • 100 gram rode ui
  • 15 gram verse peterselie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 eieren
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • peper
  • 3 teentjes knoflook
pastéis de bacalhau bolinhos viskroketjes portugal flatlay

Bereiding voor beide soorten viskroketjes:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een ovenplaat met bakpapier.

Ontgraat de bacalhau door deze eerst een minuut of 10 te koken en af te laten koelen. Hierna is het graat en vel gemakkelijk te verwijderen. Gebruik je filet van de albertheijn? Gebruik dan ook 400 gram (gewogen na het weken van het zout).

Hak de ui en knoflook fijn en doe dit samen met alle andere ingrediënten in de keukenmachine. Laat deze net zo lang draaien totdat er een homogeen mengsel is ontstaan. Het hoeft niet helemaal fijngemalen te zijn. Als het maar gemengd is en het plakkerig is zodat er bolletjes gevormd kunnen worden.

Het lekkerst is om het mengsel nu een aantal uur in de koelkast op te laten stijven en de smaken in te laten trekken. Maar dat hoeft niet! Maak nu, met 2 lepels gedoopt in de olijfolie, pasteitjes van het mengsel en leg ze op het bakpapier.

Schuif de plaat in de oven voor 45 minuten en keer de pasteitjes na 25 minuten om.

Gebruik je gezouten bacalhau? Zorg dan dat je het zout eraf geweekt hebt voordat je begint. Dit doe je door de vis 24 uur in koud water in de koelkast te bewaren en het water in die tijd twee keer te verversen. Dit kan je ook voor het invriezen doen, zodat dit niet meer hoeft zodra je ermee gaat koken.

pastéis de bacalhau bolinhos viskroketjes portugal flaylay met hand

Meer hartige hapjes met Portugese tint?

pataniscas van jackfruit (kan ook met bacalhau!)
gevulde eieren met sardines en avocado
zoete aardappel toast met sardines
Vegan empadas
pica pau van tofu
hartige cake met olijven en tonijn
chorizo broodjes

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij deze gezonde versie van de pastéis de bacalhau geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links



12 Replies to “Pastéis de bacalhau: recept voor twee gezonde varianten”

    1. Haha, herkenbaar! Ik vind ze warm ook het lekkerst, maar ook koud vind ik ze prima te eten! Misschien is het ook wat je gewend bent… 🙂

  1. Leuk recept, ga het zeker uitproberen. Heb ook geen frituurpan en ben altijd op zoek naar alternatieve recepten die in de oven kunnen, dus dit is zeker een optie.

    1. Hoi Ellen, leuk! Ja dat is altijd fijn! Je kunt ze natuurlijk ook frituren in een grote pan met olie, worden ze iets krokanter maar een stuk vetter ook ☺️ benieuwd wat je ervan zult vinden! Ga je ze beide proberen of heb je een favoriet?

      1. Vanavond gaan het gebeuren 🙂 Ik heb de kikkererwt variant nu in de koelkast staan om in te trekken, dus ik ben benieuwd. Ik laat het je weten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.