Pataniscas van jackfruit: Vegetarische Portugese fritters

Pataniscas van jackfruit: Vegetarische Portugese fritters

Salgados; Portugese hartige hapjes

In Portugal zijn ze dol op zoetigheid en dit laten ze dan ook met trots blijken. Stuk voor stuk pronken de meest lekkere en prachtige gebakjes, koekjes, cakes, mousses en taarten in de vitrines van een gemiddeld restaurant, café of pastelaria. Iets minder opvallend, maar ook om trots op te zijn, genieten zij van de welbekende “salgados”, oftewel het hartige fingerfood en (deeg)hapjes. Denk bijvoorbeeld aan pasteís de bacalhau, empadas met de lekkerste vullingen, kroketjes van garnalen, of pataniscas. Al deze hapjes zjn trouwens zelden vegetarisch, maar vreselijk lekker!

Pataniscas

Pataniscas zijn hapjes van vlees of vis (meestal bacalhau) die als fritters met bloem, ei en andere smaakmakers worden gefrituurd tot heerlijke pannenkoek-hapjes. Ze worden soms ook als lunch met wat rijst en sla geserveerd. Dit recept is een gezondere en vegetarische variant met jackfruit waarbij de pataniscas niet worden gefrituurd, maar gebakken in de koekenpan. Ze hebben uiteindelijk heel veel weg van bacalhau pataniscas en zijn heerlijk smaakvol!

pataniscas jackfruit fritters vegetarisch

Recept vegetarische pataniscas met jackfruit

Voor 6 vegetarische pataniscas heb je nodig:

  • 280 gr jonge jackfruit (1 blik)
  • 100 ml water
  • 3 eieren
  • 50 gr volkoren speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • een handje gehakte verse peterselie
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 kleine ui
  • kokosolie
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • zout en peper naar smaak

Optioneel sausje:

  • (soja)yoghurt
  • paprikapoeder
  • citroensap

Bereiding

Giet de jackfruit stukjes af en bak ze in een beetje kokosolie in een koekenpan. Wanneer de jackfruit zacht gebakken is, voeg je de knoflook en nootmuskaat toe.

Maak ondertussen vast een sausje door wat citroensap en een beetje paprikapoeder te mengen door een scheutje (soja)yoghurt.

Prak de stukjes jackfruit zodat je een wat fijnere structuur krijgt. Het begint nu heel erg op bacalhau te lijken! Voeg nu het water toe en laat het geheel nog even sudderen tot bijna al het water verdampt is en de stukjes lekker zacht zijn.

Hak ondertussen de knoflook fijn, hak de peterselie, en versnipper de ui. Meng de bakpoeder, peper en zout in een schaal met de speltmeel. Kluts de eieren in een andere schaal. Voeg de jackfruit, de ui en peterselie daarna toe aan de eieren en meng dit geheel met de droge ingrediënten. Dit is je beslag voor de pataniscas.

Verhit nu 2 tl kokosolie in een koekenpan en bak hier je fritters of pataniscas in. Gebruik ongeveer 2 el van het beslag per patanisca. Bak ze aan beide kanten lichtbruin en stevig en klaar zijn je vegetarische pataniscas!

Bom Apetite!

pataniscas jackfruit fritters vegetarisch

Meer vegetarische hapjes? Kijk dan eens naar deze top-10 vegetarische hapjes die ik eerder maakte!

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij dit recept voor de romige roerei met asperges geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious of @saudalicious te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links

4 Replies to “Pataniscas van jackfruit: Vegetarische Portugese fritters”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Populaire berichten

Boerenkool soep | Een vegetarische "Caldo verde"
Autovakantie Portugal 2018 - Met de auto naar Portugal
De lekkerste Portugese recepten van Nederlandse foodies
vegan kerst voorgerecht met pulled aubergine

Op vakantie naar Portugal?



Booking.com