2 soorten “gezonde” Portugese vishapjes: pasteís de bacalhau

2 soorten “gezonde” Portugese vishapjes: pasteís de bacalhau

De vakanties die ik met mijn ouders en zus in Portugal doorbracht werden voor een aanzienlijk deel gevuld met lekker genieten en natuurlijk terrassen. Ik herinner me nog goed dat ik als klein meisje een periode heb gehad dat of het nou ochtend, middag of avond was en of het nou wel of niet paste bij de café, ik een perse een pastel de bacalhau wilde. Heerlijk en nog steeds iets wat ik regelmatig bestel in Portugal! Voor die Portugezen lastig voor te stellen dat je niet iets zoets bij je koffie neemt, zoals een pastel de nata (óók heel lekker trouwens! En een gezonde variant daarvan vind je hier!).

Ik heb ze één keer thuis gemaakt samen met mijn moeder, als onderdeel van wat tapas voor een Portugese avond met mijn collega’s. Heerlijk, maar het vergt toch best wat werk en geduld met al die olie in de pan als je geen frituurpan hebt. Daarbij is het natuurlijk ook wat minder gezond, wat je overigens absoluut niet moet weerhouden ze lekker te eten in Portugal of zelf te maken! Hier vind je een recept voor de originele pasteitjes!

Voor Saudalicious heb ik met de bacalhau van Salinto.nl twee gezondere én minder tijdrovende varianten van de pasteitjes gemaakt.

DSC_4584

Wil jij ze ook uitproberen? Je kunt de bacalhau die ik hiervoor heb gebruikt hier kopen. Én tot en met vrijdag 30 maart kun jij 2 kg en een flesje wijn winnen op Facebook!

Voor je de bacalhau kunt gebruiken, zet je hem 24 uur in koud water in de koelkast. Ververs het water in die tijd twee keer.

Tip: Voor de bereiding pasteitjes maak ik gebruik van een keukenmachine, dat scheelt een hoop snij- en hakwerk en het zorgt voor een goede structuur. Misschien lukt dit ook met een blender, maar dan kun je de groente het beste even raspen voordat je ze erin doet.


Bacalhaupasteitjes met witte bonen en wortel

Voor ca. 18 stuks heb je nodig:

  • 200 g bacalhau
  • 150 g witte bonen
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • peper naar smaak
  • 2 teentje knoflook
  • 50 g wortel
  • 50 g rode ui
  • 1 ei
  • héél klein scheutje olijfolie
  • handje verse peterselie, fijngesneden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een ovenplaat met bakpapier.

Leg de bacalhau met graat en vel in een pan met water en kook het voor 5 minuten. Giet het water af en laat de vis afkoelen. Haal hierna de graten en het vel eraf en verdeel de vis in stukjes.

Voeg de vis samen met de overige ingrediënten, behalve de peterselie samen in de keukenmachine. Zet deze aan totdat alles goed vermengd is, het mag nog wel wat structuur hebben.

Meng hierna de peterselie erdoorheen. Het lekkerst is om het mengsel nu een aantal uur in de koelkast op te laten stijven en de smaken in te laten trekken. Maar dat hoeft niet! Maak nu met 2 lepels of je handen pasteitjes van het mengsel en leg ze op het bakpapier.

Schuif de plaat in de oven en keer de pasteitjes na 25 minuten om. Laat ze hierna nog 10 minuten in de oven tot ze wat knapperig zijn van buiten.


Mozzarella- bacalhaupasteitjes met kikkererwten

  • 200 g bacalhau
  • 200 g kikkererwten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eieren
  • 50 g rode ui
  • 1 tl paprikapoeder
  • peper naar smaak
  • héél klein scheutje olijfolie
  • 50 g amandelmeel
  • 75 g mozzarella light in blokjes gesneden
  • verse basilicumblaadjes, fijngesneden (pakje van 15 g)

DSC_4587

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een ovenplaat met bakpapier.

Leg de bacalhau met graat en vel in een pan met water en kook het voor 5 minuten. Giet het water af en laat de vis afkoelen. Haal hierna de graten en het vel eraf en verdeel de vis in stukjes.

Voeg de vis samen met de overige ingrediënten, behalve de basilicum, amandelmeel en mozzarella samen in de keukenmachine. Zet deze aan totdat alles goed vermengd is, het mag nog wel wat structuur hebben.

Meng hierna de basilicum erdoorheen. Het lekkerst is om het mengsel nu een aantal uur in de koelkast op te laten stijven en de smaken in te laten trekken. Maar dat hoeft niet!

Snijd de mozzarella in blokjes (één per pasteitje). Strooi de amandelmeel uit over een werkblad, bord of snijplank.

Pak een blokje mozzarella en vorm hier het mengsel omheen tot een pasteitje en rol deze door de amandelmeel zodat het rondom ermee bedekt is.

Schuif de plaat in de oven en keer de pasteitjes na 25 minuten om. Laat ze hierna nog 10 minuten in de oven tot ze wat knapperig zijn van buiten.

Deze zijn het lekkerst als je ze warm serveert, zodat de kaas lekker gesmolten is. Je kunt ze even terug in de oven doen voor je ze serveert als je ze van te voren hebt gemaakt.

Bom Apetite!

3 Replies to “2 soorten “gezonde” Portugese vishapjes: pasteís de bacalhau”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close