Zalm “à Brás”

Zalm “à Brás”

Bacalhau à Bras is een bekend gerecht onder de Portugezen zelf, maar ook onder de toeristen. Ik hoor vaak van mensen die in Portugal zijn geweest dat dit bacalhau gerecht in de smaak viel!

Het geniale aan dit gerecht vind ik de toevoeging van het ei op het einde; dit maakt het heerlijk smeuïg!

Dit recept is gebaseerd op het authentieke gerecht met bacalhau, maar in dit geval met zalm en in plaats van de gefrituurde aardappeltjes die te vergelijken zijn met onze “friet chips” is hier gekozen voor wortel en zoete aardappel.

Snel in elkaar geflanst en bijzonder lekker!

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 1 gemiddelde ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 g zalm
  • 2 eieren
  • zwarte olijven
  • 200 g zoete aardappel
  • 200 g wortel
  • verse peterselie
  • 2 laurierblaadjes
  • zout en peper naar smaak
  • kokosolie om in te bakken
  • olijfolie
  • Parmezaanse kaas (hoeveelheid naar wens)

Extra benodigdheden: 

  • keukenmachine (Tip: deze gebruik ik met veel plezier!)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een ovenschotel met bakpapier.

Rasp de zoete aardappel en wortel m.b.v. de keukenmachine (of snijd in hele kleine “frietjes”). Meng dit met wat olijfolie en verspreid over de bakplaat en zet deze in de oven voor 30 minuten.

Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Bak de ui en knoflook samen met het laurierblaadje in de kokosolie.

Wanneer de ui glazig is, voeg je de zalm toe. Breng op smaak met zout en peper en roer door tot de zalm wat uit elkaar valt.

Zodra de zalm bijna gaar is, kan de gebakken wortel en zoete aardappel erbij. Haal het laurierblaadje eruit. Zet het vuur wat zacht en voeg nu de eieren toe terwijl je blijft roeren. Roer door tot het de gewenste smeuïge textuur heeft.

Garneer met verse peterselie en wat geraspte Parmezaanse kaas.

Lekker met een tomaten salade!

Voor de originele “bacalhau” à brás kun je hier terecht!

 

 

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close