Bacalhau à Brás met een gezonde twist

Bacalhau à Brás met een gezonde twist

In dit artikel vind je een heerlijk recept voor bacalhau à Brás volgens authentieke Portugese bereidingswijzen, maar met een extra portie groenten en gezondheid. Maar maak jij liever het originele recept voor Bacalhau à Brás? Ook dat leer je in dit artikel!

À Brás

Heb jij wel eens “Bacalhau à Brás” gegeten op vakantie in Portugal? Dit gerecht is één van de meest populaire bacalhau recepten onder Portugezen en toeristen. In dit recept voor zalm à Brás. vertelde ik je al over de populariteit en het geniale van de bereidingswijze “à Brás”. Door het geklutste ei op het einde door het gerecht te roeren creëer je een heerlijke substantie en vermengen de smaken zich perfect met elkaar. Zo simpel, maar zo lekker! Ook maakte ik een heerlijke vegetarische variant met prei als hoofdingrediënt; “Alho Francés à Brás

Bacalhau à Brás met extra groenten

Omdat ik nou eenmaal gek ben op bacalhau, experimenteerde ik op een nieuwe versie van de bekende bacalhau à Brás mét de originele vis, maar dan met lekker veel groente en minder koolhydraten. Een echte Saudalicious bacalhau à Brás dus. De batata palha is vervangen voor gezondere wortelfrietjes en de prei geeft het gerecht extra vitamines, een extra romige textuur en lekkere smaak.

Liever het originele recept? Met een paar kleine aanpassingen kan je die ook makkelijk maken! Kijk daarvoor even onderaan dit recept.

Recept gezonde Bacalhau à Brás

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 300 g bacalhau (deze Portugese gesnipperde bacalhau van Salinto is perfect voor dit gerecht).
  • 3 el olijfolie
  • 1 grote gele ui
  • 2 knoflook teentjes
  • 1 laurierblaadje
  • 1 prei
  • 300 gr wortel (julienne gesneden of gekocht)
  • 3 eieren
  • scheutje (plantaardige) melk
  • mespuntje nootmuskaat
  • verse zwarte peper (en evt. zout)
  • 2 handjes verse peterselie, fijngehakt
  • een aantal olijven ter garnering

Extra benodigdheden: 

  • Als je verse wortel gebruikt: keukenmachine om ze julienne te snijden
  • Airfryer voor de kleine frietjes (kan ook in de oven).

Bereiding:

  • Bereid de bacalhau voor zoals op de verpakking staat. De vis moet van te voren geweekt worden om het te ontzouten. Weeg de vis na het ontzouten af. Gebruik je moten bacalhau? Kook deze van 15 minuten na het weken, spoel ze om met koud water en verwijder de graten en het vel.
  • Verwarm de airfryer of oven voor op 180 graden. Rasp de wortel m.b.v. de keukenmachine of snijd zelf in hele kleine, dunne “frietjes” of gebruik voorgesneden worteltjes julienne. Meng de frietjes met wat olijfolie en verspreid ze over met bakpapier bekleedde bakplaat of doe ze in de airfryer. Schuif de plaat voor 30 minuten in de oven of bak de frietjes 8 minuten in de airfryer.
  • Snijd ondertussen de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn en snijd de prei fijn. Doe ui, laurierblad en knoflook in een pan met wat olie en bak dit glazig. Voeg vervolgens de prei toe en kruid dit met wat peper en een klein snufje nootmuskaat.
  • Voeg de bacalhau stukjes toe aan de pan en roer goed door zodat de vis mee bakt. Zodra de bacalhau gaar is, kunnen de wortelfrietjes erbij. Mix alles goed en zet het vuur wat zachter. Hak ondertussen de verse peterselie fijn.
  • Kluts de eitjes ondertussen los en voeg ze toe aan het bacalhau gerecht terwijl je blijft roeren. Roer door tot het de gewenste smeuïge textuur heeft en voeg nu de verse peterselie toe. Houd hier een klein handje van apart.
  • Proef even en voeg zo nodig wat extra peper of zout toe. Let op; de bacalhau bevat vaak al genoeg zout waardoor het niet nodig is extra zout toe te voegen aan de bacalhau à Brás.
  • Maak af met de overgebleven peterselie en wat lekkere (biologische) zwarte olijven

Serveer met een lekkere vleestomatensalade, gemarineerd met wat witte wijn azijn, goede olijfolie, zeezout en peper. Niets meer aan doen!

Bom apetite!

Portugese bacalhau à brás groente gezond

Liever het originele recept?

Laat dan gewoon de prei weg en vervang de wortels voor eenzelfde hoeveelheid batata palha. Easy does it! Liever zelf de frietjes maken? Doe dan hetzelfde met aardappelen als dat je in dit recept met de wortels zou doen.

Meer inspiratie met bacalhau?

Heb jij deze variant van de bacalhau à brás geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook op Instagram en @Saudalicious te taggen!

2 Replies to “Bacalhau à Brás met een gezonde twist”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Populaire berichten

Portugese recepten: De lekkerste op een rij
Gezonde chocopasta maken zonder suiker (vegan)
Portugese Broodsoep met koriander | Sopa Alentejana
Met de auto naar Portugal tijdens corona?

Op vakantie naar Portugal?



Booking.com