Bacalhau uit de oven met venkel-kikkererwten puree en champignon- tapenade

Bacalhau uit de oven met venkel-kikkererwten puree en champignon- tapenade

Bacalhau uit de oven wordt in Portugal vaak gecombineerd met kikkererwtenpuree. Deze basis is ook in dit recept terug te vinden, maar dan nóg lekkerder door de toevoeging van venkel. Samen met de tapenade van champignons maakt dit het een erg origineel, mooi en smakelijk gerecht om voor je gasten op tafel te zetten! En niet minder belangrijk; het is een simpel, snel en kan eigenlijk gewoon niet mislukken!

Voor dit recept heb je twee goede, dikke stukken bacalhau nodig. Ik bestel mijn bacalhau op salinto.nl.

bacalhau venkel dichtbij

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 2 goede, dikke stukken bacalhau +-150-200 g per stuk
  • 1 venkelknol
  • 1 ui
  • 4 knoflookteentjes
  • 100 g kastanje champignons
  • 200 g kikkererwten (gekookt)
  • 50 g hüttenkäse light
  • 8 zwarte olijven
  • 2 tl venkelzaad
  • zwarte peper
  • gedroogde tijm
  • sap van 1/4 citroen
  • 4 takjes verse peterselie
  • kokos- of olijfolie om in te bakken

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine/ foodprocessor (ik gebruik deze, een aanrader!)

Bereiding:

Leg de gedroogde vis de dag van te voren in een bak met koud water en laat dit 24 uur staan. Ververs binnen deze periode ongeveer vier keer het water.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de champignons in plakjes, de venkel in reepjes, de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Bewaar wat groen van de venkelknol.

Snijd de bacalhau eventueel in twee gelijke stukken en verwijder de graten waar je gemakkelijk bij kunt. Leg de bacalhau stukken in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Zet de schaal voor 20 minuten in de oven.

Bak de champignons met 2 fijn gehakte knoflookteentjes, wat tijm, peper en venkelzaad in een koekenpan met een scheutje olie. Schep de inhoud van de pan hierna in de keukenmachine samen met de olijven en het citroensap en laat de machine heel kort draaien totdat je tapenade de gewenste structuur heeft. Houdt de tapenade even apart en spoel de keukenmachine om.

Haal na 20 minuten de bacalhau uit de oven en laat deze aan staan. Schep de tapenade op de bacalhau bodies en zet de schaal terug in de oven voor 15 minuten.

Bak de venkel met de ui en 2 knoflookteentjes glazig in een pan met wat olie. Doe de inhoud van de pan samen met de kikkererwten, peterselie, hüttenkäse en wat peper in de keukenmachine en meng het tot een puree.

Haal de bacalhau uit de oven. Schep de puree op het bord en leg daar de bacalhau met tapenade bovenop. Garneer met het groen van de venkel.

tip: Bij dit recept wordt geen extra zout toegevoegd omdat de bacalhau van zichzelf vaak al genoeg zout bevat. Dit kan echter per stuk vis verschillen, dus voeg pas eventueel zout toe als je geproefd hebt!

Bom Apetite!

2 Replies to “Bacalhau uit de oven met venkel-kikkererwten puree en champignon- tapenade”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close