Vegetarische Portugese kikkererwten salade

Vegetarische Portugese kikkererwten salade

Grão de bico

Je komt ze heel veel tegen in Portugal; “grão de bico“, oftewel kikkererwten. Ze maken er puree van, gebruiken het in stoofpotten en zelfs door de cake. Maar je ziet ze vooral terug in salades. Sterker nog, ze vormen vaak de basis voor een heerlijke simpele kikkererwten salade. In veel gevallen wordt dit gecombineerd met vis zoals bacalhau of tonijn. Je kunt zelfs bacalhau in blik kopen met olijfolie, knoflook en kikkererwten. Dit is super lekker als tussendoortje of om door de salade heen te roeren, zoals wij vaak doen. Ik heb gelukkig nog een paar in de voorraadkast liggen, omdat ik ze vaak meeneem uit Portugal.

Portugese vegetarische kikkererwten salade

In het basisrecept voor de kikkererwten gaan naast kikkererwten, verder nog tomaten, ui, peterselie en andere smaakmakers. Hiermee wordt dan vervolgens op los gevarieerd, maar de gemeenschappelijke deler blijft de eenvoud van het gerecht. Iets wat de Portugese keuken kenmerkt, en naar mijn idee siert. Zo heb ook ik dat gedaan met deze versie van de Portugese kikkererwten salade, waarbij ik natuurlijk de basisingrediënten en de typische Portugese smaak heb weten te behouden. Super lekker, makkelijk om te maken en bomvol gezonde voedingstoffen! Ook ideaal als lunch to-go omdat het zelfs aangemaakt, lang vers blijft.

Portugese kikkererwten salade grao de bico-4

Er is gekozen voor en vegatarische variant dit keer, omdat kikkererwten van zichzelf al lekker wat eiwitten bevatten. Liever toch iets meer eiwitten? Voeg dan een gekookt eitje, of wat tonijn uit blik toe.

Voor twee personen heb je nodig:

  • 1 blik kikkererwten (165 g)
  • 120 g wortel geraspt
  • 75 g olijven
  • 2 tomaten
  • 2 rode uien
  • 1 knoflookteentje
  • 2 grote el fijngensneden verse peterselie
  • 20 g preikiemen
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 2 el witte wijn azijn
  • zout en peper naar smaak
Portugese kikkererwten salade grao de bico-4

Bereiding:

Giet en spoel de kikkererwten af. Snijd de olijven in drieën, versnipper de uien, hak de knoflook fijn en snijd tot slot de tomaten in blokjes.

Tip: Houd je niet van de scherpe smaak van ui? Snijd deze dan als eerst en leg de versnipperde uien dan enkele minuutjes in koud water. Giet ze uiteindelijk af en ze smaken een stuk minder scherp door je salade!

Meng vervolgens alle ingrediënten in een kom door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de kikkererwten salade nu over twee borden en garneer eventueel met wat extra peterselie of kiemen. That’s it! Geniet ervan.

Bom apetite!

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Portugese kikkererwten salade grao de bico-4

Heb jij deze vegetarische kikkererwten salade geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in de posts!

meer met kikkererwten?

bacalhau pasteitjes met kikkererwten

bacalhau uit de oven met venkel kikkererwtenpuree en tapenade

olijven hummus

hummus met tonijn en tomaat

ovenschotel met ei, tonijn en kikkererwtenpuree

*Dit artikel bevat affiliate links

2 Replies to “Vegetarische Portugese kikkererwten salade”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.