Zoete aardappel salade met tonijn en ei

Zoete aardappel salade met tonijn en ei

Zoete aardappel salade

De winter is gelukkig voorbij en de zon laat zich steeds meer en meer zien.
Alhoewel ik prima salades in de winter of lekkere kruidige curry’s in de zomer kan eten, merk ik dat ik de laatste tijd toch wel vaker een lauwwarme of lekker frisse salade op tafel tover. Een aardappelsalade had ik eigenlijk nog nooit gemaakt. In Portugal combineren ze dit vaak met tonijn, olijven en gekookt ei. Hier heb ik mijn eigen draai aan gegeven door een zoete aardappel salade te maken met extra groente voor een gezonde maaltijdsalade. En dat ga ik absoluut vaker doen!

Maaltijdsalades

Bij een maaltijdsalade, is het natuurlijk wel belangrijk dat het ook echt voedt. Ook vind ik het handig om te kijken naar een goede verhouding van koolhydraten, eiwitten en goede vetten. Meer van dit soort verrukkelijke en gezonde salades zien? Kijk bijvoorbeeld bij deze vegetarische salades:
Salade met lupine boontjes, geroosterde druiven en schapenkaas
Kalette salade en met hüttenkäse en bloedsinaasappel
Salade met kikkererwten
Tomaten rijst salade met kokos en mango

zoete aardappel salade met tonijn en ei flatlay

Recept zoete aardappel salade met tonijn en ei

Voor 2 personen heb je nodig:

250 gr zoete aardappel
paprikapoeder
komijnpoeder
2 blikjes tonijn op water
40 gr biologische kalamata olijven
2 eieren
1 rode ui
2 handjes spinazi
1 handje rucola
olijfolie
witte wijnazijn
verse peterselie
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Warm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel in blokjes en verspreid ze over een ovenplaat. Besprenkel met wat olijfolie, peper, zout, komijnpoeder en paprikapoeder en hussel door elkaar. Schuif de plaat in de oven voor 40 minuten.

Kook ondertussen de eitjes halfzacht of hard, net wat jij lekkerder vindt. Ik gebruikte hier een eierkoker voor die ik kreeg om te reviewen, maar het kan natuurlijk ook in een steelpan.

Laat ondertussen de tonijn uit blik uitlekken en snijd de rode ui in dunne, halve ringetjes. Hussel daarna de aardappels met de spinazie, rucola en ui met wat extra olijfolie en een scheutje witte wijnazijn.

Maak de zoete aardappel salade af met de olijven, de in plakjes gesneden ei en wat verse peterselie blaadjes.

Bom apetite!

zoete aardappel salade met tonijn en ei voorkant

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij deze zoete aardappel salade geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links

6 Replies to “Zoete aardappel salade met tonijn en ei”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.