zomerse tomaten-rijst salade met kokos, boontjes en mango (vegetarisch)

zomerse tomaten-rijst salade met kokos, boontjes en mango (vegetarisch)

In Portugal lunchen ze vaak warm. Toch heb ik met warm weer meer zin in een lekkere frisse salade. In deze salade is de heerlijke kruidige Portugese rijst omgetoverd tot een frisse salade met zomerse ingrediënten zoals kokos en mango. En blijkt dat nou eens een gouden combi te zijn!

Rijst wordt steeds meer gegeten in Nederland. Vaak koken “wij” dit en gieten we dit af. Zonde, want ook op dit gebied kunnen we nog iets leren van de Portugezen. Wanneer je rijst bij je gerecht krijgt in Portugal, is deze vaak op smaak gebracht met bijv. ui en tomaat of met bonen. Hier zijn onder andere dit recept met wortelrijst en varkenshaas en deze bloemkoolrijst met bonen op gebaseerd. Daarnaast is zelfs de saai-ogende witte rijst vaak heel smaakvol! Dat komt omdat de rijst wordt gekookt met bouillon en/of kruiden zoals laurierblad en er precies genoeg water wordt gebruikt zodat je het niet hoeft af te gieten en alle smaken behouden blijven.

Tip; als je zin hebt in een echt koude salade, kun je de rijst van te voren maken en even in de koelkast bewaren, om deze later door de rest van de salade te roeren! Hij is ook lekker als lauw-warme salade, met de warme rijst!

Ook super handig om mee te nemen voor lunch naar je werk!

Voor twee zomerse tomaten-rijst salades heb je nodig:

zomerse vegetarische tomaten rijst salade met mango kokos en bonen

Bereiding:

Snijd de knoflook fijn en bak dit met wat olijfolie glazig in een steelpannetje. Voeg dan de kokossnippers toe totdat dit lekker gaat geuren. Nu kunnen de tomaten en het bouillonblokje en water erbij. Laat dit even pruttelen terwijl je roert en met je pollepel de tomaten wat fijn maakt. Voeg nu de rijst en het water toe en laat het zachtjes inkoken, tot het tot pap-dikte is drooggekookt (dus niet afgieten!)

Nu is het aan jou; zet de rijst even in de koelkast totdat hij is afgekoeld alvorens je de salade afmaakt, of ga voor de lauw-warme variant!

Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen en de mangoblokjes door vieren (of een verse mango in kleine blokjes). Hak de rucola en de verse peterselie een aantal keer grof. Roer de ui, mango, peterselie, rucola, sojabonen, peper en de bruine bonen door de rijst. Verdeel de salade over twee borden en besprenkel met wat limoensap. Maak af met wat extra kokossnippers en limoenschijfjes!

Bom apetite!

Vind je dit artikel leuk? Delen = lief!

Heb jij een recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @Saudalicious.sabine te taggen!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close