Varkenshaas met wortel-rijst en notenkruim

Varkenshaas met wortel-rijst en notenkruim

Er wordt in Portugal veel rijst gegeten. Soms krijg je witte rijst bij je gerecht, maar vaak ook in combinatie met bonen, tomaat, ui en/of bijvoorbeeld wortel. Zelfs de witte rijst is de moeite waard om te proberen, omdat er vaak verrassend veel smaak aan zit doordat ze de rijst vaak droogkoken in precies genoeg water met kruiden en/of bouillon.

Sinds we dit weten, gieten we onze rijst nooit meer af! Deze wortel-rijst is extra smaakvol door de kruiden en rozijnen/bessen, wat goed matcht bij het noten-jasje om de malse varkenshaas.

voor 2 personen heb je nodig:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 groente bouillon blokje
  • 1 laurierblaadje
  • 230 g wortel
  • 60 g rijst
  • 10 g rozijnen
  • 10 g goji bessen (of nog 10 g rozijnen)
  • 180 ml voorgekookt water
  • 250 g varkenshaas
  • 8 hazelnoten
  • 8 amandelen
  • 8 gepelde pistache noten
  • nootmuskaat
  • kardemompoeder
  • knoflookpoeder
  • paprikapoeder
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

Snipper de ui, snijd de tomaat in blokjes, hak de knoflookteentjes fijn en rasp de wortel fijn. bak de ui glazig, voeg daarna de wortel, het laurierblaadje en de knoflook toe. Bak dit kort en voeg de rijst, zout, peper, rozijnen en de goiji bessen toe.

Zet het vuur laag en bak de groente en rijst 3 minuutjes. Voeg een snufje nootmuskaat en kardemom toe. Nu kunnen het water en het bouillonblokje erbij. Laat het geheel koken tot er voldoende water verdampt is en de rijst nog wat smeuïg is.

Dep ondertussen de varkenshaas goed droog en snijd het in plakken van ongeveer 2 cm. Marineer de stukken vlees met olijfolie, zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder.

Hak de noten fijn en maak er een mengsel van. Dep het gemarineerde vlees in de notenmengsel zodat het rondom bedekt is. Bak het vlees in een scheutje olie aan alle kanten. Blijf er wel even bij om in de gaten te houden of de noten niet aanbranden.

Bom Apetite!

 

One Reply to “Varkenshaas met wortel-rijst en notenkruim”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close