Gezonde zoete aardappel cake zonder suiker

Gezonde zoete aardappel cake zonder suiker

Deze gezonde zoete aardappel cake zonder suiker is heel makkelijk om te maken. Het is een heerlijke en gezonde snack voor tussendoor, maar met een lekkere topping ook perfect om als feestelijk gezond taartje te serveren. 

Cake van zoete aardappel?

Een cake van zoete aardappel!? Ja, je leest het goed! zoete aardappel is zo super veelzijdig en leent zich juist door die zijn smaak ook echt goed voor in zoete gerechten.

In Portugal bakken ze er ook graag mee; brood, cake, taart, muffins, ze hebben het er allemaal en ik ben er dol op! Klinkt misschien gezond, maar dat voordeel wordt behoorlijk teniet gedaan door de hoeveelheid suikers die ze daar gebruiken om de gebakjes zoeter te maken. Maar juist omdat de zoete aardappel van zichzelf al aardig zoet is, kun je daar mooi gebruik van maken!

gezonde zoete aardappel cake zonder suiker

Meer zoete gerechten met zoete aardappel

Liever hartige gerechten met zoete aardappel?

Recept gezonde zoete aardappel cake zonder suiker

Terug naar dit recept voor zoete aardappel cake. De cake is makkelijk te maken én voor een gezonde cake ook budget vriendelijk; de smaakmakers zoete aardappel en rozijnen zijn relatief goedkoop.

Ideaal dus ook voor een snel en gezond tussendoortje. Je zou hem dan ook in een cakeblik kunnen bakken. Gebruik, zoals wij deden, een taartblik, voeg een dot kokosyoghurt of – iets ongezonder maar ook lekker – slagroom en wat kaneel toe en je tovert de cake om tot een heerlijk feestelijk gezond taartje! O, en als ontbijt doet hij het ook meer dan prima. Ben je al nieuwsgierig geworden?

gezonde zoete aardappel cake zonder suiker met kokosyoghurt

Voor één zoete aardappelcake heb je nodig:

  • 100 g amandelmeel 
  • 150 g volkoren speltmeel 
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 afgestreken el kaneel
  • rasp van ½ biologische citroen
  • 150 g rozijnen
  • 180 ml plantaardige melk zoals amandelmelk
  • 4 eieren
  • 400 g geschilde zoete aardappel, in blokjes gesneden
  • handje walnoten, gehakt
  • Optioneel voor garnering: kokosyoghurt en kaneel

Ben je een echte zoetekauw? Voeg wat extra stevia of ander zoetmiddel toe, maar probeer ‘m eerst zonder 😉 

Meer nodig:

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een ronde taartvorm in (of gebruik bakpapier en vet alleen de randen in)
  2. Kook, stoom of pof de zoete aardappelblokjes gaar (tot je er gemakkelijk met een vork in kan prikken)
  3. Doe ondertussen de rozijnen in een ander pannetje en giet hier de amandelmelk bij. Laat dit zachtjes koken voor zo’n 10 minuten, zodat de rozijnen vocht opnemen en de smaak van de rozijnen aan de melk afgeeft.
  4. Meng ondertussen de droge ingrediënten (1 t/m 4) in een kom.
  5. Wanneer de aardappels gaar zijn, giet ze af en laat ze even rusten in het vergiet zodat ze heel goed uitlekken.
  6. Mix de zoete aardappels in een keukenmachine met de rozijnen in het melk en overige ingrediënten behalve de walnoten ( 5t/m 9). Mix totdat alles egaal is en het mengsel luchtig wordt.
  7. Schep dit mengsel vervolgens bij de ingrediënten in de mengkom en meng dit met een spatel tot een egale massa.
  8. Giet het beslag over in de taartvorm en verdeel de gehakte walnoten hier overheen, druk ze er een beetje in.
  9. Bak de zoete aardappelcake ongeveer 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven. Check na zo’n 30 minuten of de walnoten en/of bovenkant niet verbranden, je kunt eventueel een bakpapiertje er bovenop leggen om het te beschermen.  

Bom Apetite!

Voedingswaarden per 1/8 taartpunt:

kcal: 255
koolhydraten: 39 g
vetten: 7 g
eiwitten: 9 g 

gezonde zoete aardappel cake zonder suiker

Heb jij deze zoete aardappel cake geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat affiliate links

2 Replies to “Gezonde zoete aardappel cake zonder suiker”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Populaire berichten

Portugese recepten: De lekkerste op een rij
Gezonde chocopasta maken zonder suiker (vegan)
Portugese Broodsoep met koriander | Sopa Alentejana
Met de auto naar Portugal tijdens corona?

Op vakantie naar Portugal?



Booking.com