Ovos / huevos rotos met zoete aardappel friet

Ovos / huevos rotos met zoete aardappel friet

Deze Portugese variant van de Spaanse “huevos rotos” zijn wij afgelopen vakantie in Portugal heel vaak tegengekomen; “Ovos rotos“. Lees hier hoe je dit smaakvolle Spaanse / Portugese comfort-food gerecht maakt. Mét een extra tip om het gerecht een tikkeltje gezonder te maken.

Gescheurde eieren

Ovos rotos” of “huevos rotos” betekent letterlijk “gescheurde eieren”. Net als in veel Portugese gerechten spelen ook hier eieren de hoofdrol. Er bestaan veel verschillende varianten op dit gerecht. De gemeenschappelijke delers zijn groenten, friet of gebakken aardappels en dus ei. Het ei wordt apart gebakken en op het gerecht gelegd of direct in de pan bij de overige ingrediënten gebakken. Het verschil tussen de Spaanse huevos rotos en de Portugese ovos rotos zit ‘m dan ook vooral in de nuances van ingrediënten. Portugese ham of worst in plaats van Spaanse ham of worst bijvoorbeeld.

Hoe maak je ovos/ huevos rotos?

De bedoeling is dat het eiwit goed gestold is, maar het eigeel nog lekker zacht is. Dan worden er verse kruiden overheen verdeeld en op het allerlaatst worden de gebakken eieren gemixt met de rest van het gerecht waardoor de smaken heerlijk mengen. Dit laatste is kenmerkend voor “ovos rotos”. Maar toch zie je nog wel eens recepten waarbij dit niet wordt gedaan, en het meer als zoals bij een “tomatada” wordt geserveerd, met de eitjes nog heel. Als je dit in een restaurant bestelt, wordt dan ook altijd gevraagd of je het goed vind dat ze het mengen. Als je het aan mij vraagt, moet je hier zéker mee akkoord gaan, het maakt het gerecht juist lekker smeuïg en het heet natuurlijk niet voor niets “gescheurde eieren”. Én als je gelukt hebt, worden de eitjes live voor je aan tafel gehusseld. 

Voor dit recept liet ik mij dus volledig inspireren door deze ovos rotos die wij enkele keren aten. Ondertussen ben ik er ook achter gekomen dat ze in Portugal vrijwel altijd een vorm van vlees in het gerecht gebruiken, ook als dit niet erbij staat aangegeven. Iets wat blijkbaar erbij hoort. Soms gebruiken ze ham (presunto), soms worst zoals de bekende Portugese “chouriço” worst. Nu eet ik zelden vlees, maar soms maak ik een uitzondering, zoals dus tijdens deze vakantie. Ik vind het interessant en leuk om authentieke gerechten te proberen. Het is voor mij onderdeel van cultuur snuiven, de keuken leren kennen van een ander land. En die van Portugal ontdek ik natuurlijk graag. Dat wil niet zeggen dat ik het vervolgens thuis ook op precies die manier moet na maken als ik weer zin heb in zo’n gerecht. Het geeft me ideeën hoe dit anders te doen. Pas als ik de échte smaken ken, kan ik ook beter bedenken hoe ik er een lekkere vega variant van kan maken.

Recept ovos / huevos rotos met zoete aardappel friet en vegetarische chouriço

Omdat ik een vegetarische chouriço worst uit Portugal had meegenomen om te proberen, gebruikte ik deze in dit gerechtje. En met succes! Maar het kan natuurlijk ook met echte chouriço (die koop je bijv. hier!), of helemaal zonder. Gebruik je echte chouriço, kun je onderstaand recept gewoon volgen. Gebruik je geen chouriço,gebruik dan 1 tl gerookte paprikapoeder en een snufje komijnpoeder tijdens het bakken van de groenten, om net wat meer pit aan het gerecht te geven.

Verder gebruikte ik zoete aardappels om frietjes van te maken en hield ik het puur en basic qua groenten. Ga jij ‘m proberen?

Voor twee personen heb je nodig:

  • 2 kleine zoete aardappels
  • optioneel: ½ (vegetarische) chouriço
  • 1 ui
  • 2 knoflookteentjes
  • ½ rode paprika, in reepjes gesneden
  • ½ groene paprika, in reepjes gesneden
  • zout en peper naar smaak
  • wanneer er geen chouriço wordt gebruikt: 1 tl paprikapoeder en een snufje komijnpoeder
  • 3 eieren
  • handje verse peterselie

Bereiding:

Verwarm de airfryer of de oven op 200 graden. Snijd de zoete aardappels in frieten. Schillen is niet perse nodig, maar mag natuurlijk wel. Spoel de frieten om in koud water en dep ze daarna goed af. Verdeel een klein beetje olie over de verse frieten en bak ze gaar in 10-15 minuten (airfryer) of 20-30 minuten (oven). Gebruik je voorgesneden frieten? Volg dan de instructies op de verpakking.

Gebruik je (vegetarische) chouriço, snijd deze dan in dunne plakjes en bak ze in een hapjes/koekenpan lichtjes aan in wat olijfolie. Snijd ondertussen ook de uien in dunne halve ringen en hak de knoflook fijn. Voeg dit samen met de droge kruiden (peper, zout, en evt. wat komijn en paprikapoeder) toe aan de pan. Snijd de paprika’s in reepjes en voeg deze toe, nadat de uien glazig gebakken zijn. Blijf ondertussen regelmatig roeren.

Als de frieten gebakken zijn, mogen ook deze erbij in de pan. Hussel alles door elkaar en maak op drie verdeelde plekken ruimte voor de gebakken eitjes. Tik hierboven de eitjes stuk en laat deze bakken totdat het eiwit is gestold, maar het eigeel nog een beetje smeuïg en vloeibaar is. Dat is het moment dat je ovos rotos precies goed zijn! Haal de pan van het vuur en verdeel er wat verse, grof gesneden peterselie overheen. 

Serveer de pan zo op tafel. Hussel de eitjes met behulp van een lepel en een mes lekker door alle andere ingrediënten zodat het gerecht in zijn geheel lekker smeuïg en smaakvol wordt! 

Bom Apetite!

Meer recepten met eieren

Heb jij deze overheerlijke ovos of huevos rotos geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook op Instagram en @Saudalicious te taggen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Populaire berichten

Portugese recepten: De lekkerste op een rij
Gezonde chocopasta maken zonder suiker (vegan)
Portugese Broodsoep met koriander | Sopa Alentejana
Met de auto naar Portugal tijdens corona?

Op vakantie naar Portugal?



Booking.com