Roerei met groene asperges en avocado

Roerei met groene asperges en avocado

Roereieren – “ovos mexidos”

Overal waar ik eet doe ik automatisch een beetje inspiratie op voor een eigen recept. Afgelopen februari aten we veel petiscos en shared meals in Portugal. Hier tussen vind je vaak “ovos mexidos”, wat niets anders betekent dan roerei. Deze worden vaak geserveerd in combinatie met worst (chouriço, alheira, farinheira etc.) en soms wat groente. Een groente die bijvoorbeeld vaak wordt gebruikt door de roereieren is de groene asperge. Mijn absolute favoriet onder de asperges, vooral gebakken of gegrild. Heerlijk met een stukje goed brood hebben wij gesmuld van een simpele maar geniale roerei met asperges. Altijd heerlijk romig en smaakvol…

Roerei met asperges – mijn eigen gezonde versie

Van een heerlijk lente-gevoel met zon, warmte, gezelligheid, etentjes en dus asperges, belandden we bij thuiskomst weer in de herfst. Máár langzaamaan laten zich nu ook hier de eerste tekenen zien van het vrolijke lente seizoen; een zonnetje, langere avonden én asperges in de aanbieding. Dit vraagt dus om mijn versie van een recept voor de roerei met groene asperges! Ik gebruikte extra veel groente en maakte de roerei heerlijk romig en smeuïg met extra olijfolie, een beetje yoghurt en geprakte avocado in plaats van room of boter. Kom maar door met die gezonde vetten dus!

roerei met asperges en avocado

Probeer ook eens dit verrassend lekkere recept met hartige havermout en gegrilde groene asperges!

Recept voor roerei met asperges

Voor 2 personen heb je nodig

  • 4 eieren
  • 2 knoflooktenen
  • 350 gr groene asperges
  • 1 el (soja) yoghurt
  • 3 el olijfolie
  • half bakje verse tijm (+/- 7 gr), of 2 tl gedroogde tijm
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  • Breek of snijd de onderkantjes van de groene asperges af en gooi deze weg. Breek of snijd ook de geribbelde bovenkantjes af en houd deze apart. Snijd de rest van de asperges in kleine stukjes.
  • Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de bovenkantjes tot ze verkleuren en gaan geuren. Houd ze even apart.
  • Snijd hierna de knoflook heel fijn en doe ze samen met de overige olijfolie en de stukjes asperge in de koekenpan. Strooi tijm, peper en zout erbij en bak dit tot de asperges gaar zijn
  • Kluts ondertussen in een kom de eieren met de yoghurt tot een papje.
  • Zet de kookpit wat lager en giet het eiermengsel bij de asperges. Zet het vuur niet te hard zodat het ei niet direct stolt. Roer af en toe goed door met een spatel om het smeuïg te houden.
  • Prak ondertussen de avocado met een vork en roer deze door de roereieren 1 minuut voordat je het vuur uitzet.
roerei met asperges en avocado op brood

Tip: Zet de pan nét iets eerder uit dan wanneer jij de structuur goed genoeg vindt; het ei gaart hierna nog een beetje door.

Lekker op toast, brood of gewoon zo!

Bom Apetite!

Meer vegetarische gerechten? Kijk dan eens naar mijn top-10 vegetarische hapjes!

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij dit recept voor de romige roerei met asperges geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links

2 Replies to “Roerei met groene asperges en avocado”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.