Vegetarische salade met lupine boontjes, geroosterde druiven en schapenkaas

Vegetarische salade met lupine boontjes, geroosterde druiven en schapenkaas

Voor een leuke samenwerking met lá e cá  en Nica Chica ontwikkelde ik deze zomerse salade met Portugese ingrediënten, waaronder de schapenkaas, olijfolie, Portugese honing, gedroogde paprikasnippers en de lupine boontjes, oftewel; tremoços.

Grote kans dat jij nog nooit van lupine boontjes hebt gehoord. Ik moet eerlijk zeggen dat ik deze Nederlandse benaming voor tremoços voorheen ook helemaal niet kende. Lupine boontjes zijn in Portugal heel populair als “snack” voor bij bijvoorbeeld een biertje, zoals wij nootjes bij ons borreltje snacken. Toen ik klein was vond ik het maar gekke gele dingen met een velletje eromheen die je eraf moest bijten. Nu denk ik daar heel anders over en is het schaaltje vaak zo leeg als ik ze bij mijn drankje in Portugal krijg. Vooral als ze lekker gekruid zijn. We kochten ze afgelopen jaar ook vaak om mee te nemen voor bij de picknick.

Toen ik de smaak meer begon te waarderen, werd ik nieuwsgierig en ging ik me wat meer verdiepen in deze snack die ik in Nederland nog nooit had gezien. Ik kwam erachter dat het eigenlijk een hele gezonde snack is! Het zijn de zaden van de witte lupine plant en zijn pas eetbaar nadat ze zijn gekookt en geweekt in zout water. Ze bevatten enorm veel vezels en zijn ook een goede bron van eiwitten.

Toen Rita van lá e cá mij vroeg een leuk recept te bedenken met wat van haar Portugese producten, zag ik dit als de uitgelezen kans om deze lekkere en gezonde “boontjes” eens in de schijnwerpers te zetten.   Door de voedingswaarde en de relatief milde smaakt lenen ze zich perfect voor in een (vegetarische) zomerse maaltijdsalade!

salade vegetarisch druiven lupine

Voor in de salade is het handig als je ze eerst even van het velletje ontdoet. Dat eet wat gemakkelijker, al zijn ze dan wel iets minder fotogeniek.

Voor 2 personen heb je nodig:

Voor de geroosterde druiven:

  • 1 flinke tros witte druiven
  • 1 flinke tros rode druiven
  • grof zeezout naar smaak
  • een paar takjes verse tijm naar smaak
  • 2 tl honing
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 grote rode ui

De overige ingrediënten voor de salade:

Voor de dressing:

salade vegetarisch druiven lupine

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Als de honing wat gekristalliseerd is, zet deze dan even in warm water totdat hij vloeibaar genoeg is. Schil en snijd de rode ui in dunne ringen. Doe de druiven met de uienringen, honing, olijfolie en zout in een ovenschaal en roer dit goed door elkaar zodat de druiven en uienringen goed bedenkt zijn met de olie en de honing. Rasp de blaadjes van de verse tijm en roer door de druiven.

Zet ovenschaal ongeveer 7-9 min in de oven. (afhankelijk van de soort druiven en de oven) Als de rode druiven wat lichter zijn verkleurd en de uien zacht zijn kan de schaal eruit. Laat dit dan even afkoelen

Pel ondertussen de lupine boontjes met een mesje en snijd de kaas in dunne plakken. Snijd de paprika in repen en verdeel de rucola over 2 borden. Verdeel hier overheen de paprika, de lupine boontjes, de geroosterde druiven en uienringen. Verbrokkel daarna de kaas eroverheen.

Maak de dressing door de ingrediënten goed door elkaar te roeren en giet hoeveelheid naar wens over de salade.

Bom apetite!

Vind je dit artikel leuk? Delen = lief!

Heb jij een recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook op Instagram en #saudalicious of @Saudalicious.sabine te taggen!

salade vegetarisch druiven lupine

2 Replies to “Vegetarische salade met lupine boontjes, geroosterde druiven en schapenkaas”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close