Dit heerlijke comfort–food gerecht met bonen, zalm, kool en amandel is geïnspireerd op een in Portugal zeer populaire bonenschotel; de “Feijoada“.
Feijoada – Een Portugese bonenschotel
In Portugal worden veel bonen gegeten. Ik ben er zelf ook gek op en gebruik ze vaak voor extra eiwitten of fijne vulling in een salade zoals deze!
Het recept voor feijoada is nergens helemaal hetzelfde, maar in bijna alle varianten zit in ieder geval bonen, kool en een hele hoop vlees. Mij zie je trouwens maar zelden aan zo’n bonenschotel zitten in mijn favoriete vakantieland. Uitzondering is als ik het bij iemand thuis voorgeschoteld krijg natuurlijk :). De reden daarvoor is de keuze van het vlees in de feijoada. In het originele recept gaat vaak worst en verschillende soorten varkensvlees, waaronder zelfs oren en andere gekke delen van het beest…
Bonenschotel met zalm, bonen en amandel
Door de basisingrediënten, behalve het vlees van de feijoada te combineren met zalm en noten krijg je uiteindelijk een nieuwe smaakvolle en gezonde bonenschotel. Een simpel, voedzaam en heerlijk gerecht dat je binnen enkele minuten op tafel tovert! Ben je trouwens ook dol op zalm? Probeer dan ook eens deze zalm à brás, geïnspireerd op de bekende bacalhau à brás, maar dan met zalm!
Liever feijoada zonder vlees óf vis? Dan is deze vegan feijoada helemaal jouw ding!
Recept bonenschotel met zalm
Tip; Let bij het kopen van voorgekookte bonen op de ingrediënten op de verpakking. Zorg dat je bonen koopt zonder toegevoegde suikers.
Voor +/- 3 personen heb je nodig:
- 75 g gekookte kidney bonen
- 75 g gekookte zwarte bonen
- 75 gekookte black eyed bonen
- 200 g wortel
- 200 g spitskool (of groene kool)
- 1 tomaat
- 200 g tomatenpuree
- 3 teentjes knoflook
- 15 g amandelschaafsel (of gehakte amandelen)
- 1 grote ui
- 1 laurierblaadje
- olijfolie
- zout, peper, 1 tl komijn, 2 tl paprikapoeder, 1/2 tl kruidnagel
- +/- 250 g zalm (het liefst wilde zalm; vers, diepvries of uit blik)
- 2 el water
- sap van 1/4 citroen
Heb je geen kruidnagelpoeder? Gebruik dan een geschilde, halve ui, prik hier 3 kruidnagels in en voeg toe aan de pan. Haal deze er op het einde weer uit.
Bereiding:
- Snijd de ui en knoflook fijn en bak dit in een grote koekenpan met wat olijfolie tot de ui glazig is.
- Rasp ondertussen de wortel en snijd deze in dunne schijfjes. Snijd de kool in reepjes en de tomaat in blokjes. Voeg dit samen met het laurierblaadje, het water, de tomatenpuree en de kruiden aan de pan toe. Laat dit sudderen tot de kool geslonken en zacht is. Zorg dat je ondertussen af en toe doorroert.
- Voeg de 3 soorten bonen en de zalm toe en bak dit mee totdat de zalm gaar is.
- Als je hele amandelen gebruikt, hak deze dan in kleine stukjes of gebruik een hakmolentje. Rooster de amandelen daarna kort in een koekenpan lichtbruin.
- Blus de bonenschotel af met citroensap en verdeel tot slot geroosterde amandelen eroverheen.
Bom apetite!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks