Bonenschotel met zalm en amandel

Bonenschotel met zalm en amandel

Feijoada – Een Portugese bonenschotel

Dit heerlijke comfortfood gerecht met bonen, zalm, kool en amandel is geïnspireerd op een in Portugl zeer populaire bonenschotel; de “Feijoada“. Ook in Brazilië is dit gerecht ook heel populair.

In Portugal worden veel bonen gegeten. Ik ben er zelf ook gek op en gebruik ze vaak voor extra eiwitten of fijne vulling in een salade zoals deze!

Het recept voor feijoada is nergens helemaal hetzelfde, maar in bijna alle varianten zit in ieder geval bonen, kool en een hele hoop vlees. Mij zie je trouwens maar zelden aan zo’n bonenschotel zitten in mijn favoriete vakantieland. Uitzondering is als ik het bij iemand thuis voorgeschoteld krijg natuurlijk :). De reden daarvoor is de keuze van het vlees in de feijoada. In het originele recept gaat vaak worst en verschillende soorten varkensvlees, waaronder zelfs oren en andere gekke delen van het beest… 

Bonenschotel met zalm, bonen en amandel

Door de basisingrediënten, behalve het vlees van de feijoada te combineren met zalm en noten krijg je uiteindelijk een nieuwe smaakvolle en gezonde bonenschotel. Een simpel, voedzaam en heerlijk gerecht dat je binnen enkele minuten op tafel tovert!

bonenschotel zalm feijoada

Ook dol op zalm? Probeer dan ook eens deze zalm à brás, geïnspireerd op de bekende bacalhau à brás, maar dan met zalm!

Voor +/- 3 personen heb je nodig:

  • 75 g gekookte kidney bonen
  • 75 g gekookte zwarte bonen
  • 75 gekookte black eyed bonen

Tip; Let bij het kopen van de bonen op de ingrediënten op de verpakking. Zorg dat je bonen koopt zonder toegevoegde suikers.

  • 200 g wortel
  • 200 g spitskool (of groene kool)
  • 1 tomaat
  • 200 g tomatenpuree
  • 3 teentjes knoflook
  • 15 g amandelschaafsel (of gehakte amandelen)
  • 1 grote ui
  • 1 larierblaadje
  • olijfolie
  • zout, peper, 1 tl komijn, 2 tl paprikapoeder, 1/2 tl kruidnagel
  • +/- 250 g zalm (het liefst wilde zalm; vers, diepvries of uit blik)
  • 2 el water
  • sap van 1/4 citroen

Heb je geen kruidnagelpoeder? Gebruik dan een geschilde, halve ui, prik hier 3 kruidnagels in en voeg toe aan de pan. Haal deze er op het einde weer uit. 

bonenschotel zalm feijoada

Bereiding:

  • Snijd de ui en knoflook fijn en bak dit in een grote koekenpan met wat olijfolie tot de ui glazig is.
  • Rasp ondertussen de wortel en snijd deze in dunne schijfjes. Snijd de kool in reepjes en de tomaat in blokjes. Voeg dit samen met het laurierblaadje, het water, de tomatenpuree en de kruiden aan de pan toe. Laat dit sudderen tot de kool geslonken en zacht is. Zorg dat je ondertussen af en toe doorroert.
  • Voeg de 3 soorten bonen en de zalm toe en bak dit mee totdat de zalm gaar is.
  • Als je hele amandelen gebruikt, hak deze dan in kleine stukjes of gebruik een hakmolentje. Rooster de amandelen daarna kort in een koekenpan lichtbruin.
  • Blus de bonenschotel af met citroensap en verdeel tot slot geroosterde amandelen eroverheen.

bonenschotel zalm feijoada

Bom apetite!

Heb je deze bonenschotel á la feijoada geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten in de comments of deel jouw creatie op Facebook of Instagram en tag Saudalicious om het met me te delen!

Dit artikel bevat affilate links

2 Replies to “Bonenschotel met zalm en amandel”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close