Zalm uit de oven met kruidenkorst en erwtenpuree

Zalm uit de oven met kruidenkorst en erwtenpuree

Portugese kruidenkorst

Een veelgebruikte manier van vis bereiden in Portugal is in de oven. Vaak zie je over de vis een heerlijk knapperige korst van broodkruimels, vermengd met kruiden en olijfolie. Hiervoor wordt het brood broa de milho (een soort heel stevig, héérlijk maïsbrood) gebruikt. Helaas komt geen één broodsoort uit onze Nederlandse supermarkt of bakker ook maar een beetje in de buurt hiervan… We moeten in Nederland dus op zoek naar vervangers voor dit heerlijke stevige brood. Eerder gebruikte ik al eens havermout om de bacalhau mee te toppen. In dit recept is gebruik gemaakt van ander stevig brood om een heerlijke kruidige en knapperige korst te vormen. Ik heb dit keer gekozen voor één van mijn andere favoriete vissoorten, wat resulteerde in deze zalm uit de oven met kruidenkorst.

zalm uit de oven met kruidenkorst en erwtenpuree

Zalm uit de oven

Door de zalm in de oven te garen en met olijfolie en citroensap te marineren, blijft hij heerlijk zacht. Deze zalm uit de oven matchte perfect bij de snelle erwtenpuree. Dit is trouwens een bijgerecht dat je vaak terugziet in combinatie met visgerechten in Portugal.

Meer met zalm? Probeer deze gezonde zalm “à brás” met wortel en zoete aardappel, óf deze zalm curry met bonen en amandel eens!

Voor 2 personen heb je nodig

3 knoflookteentjes

50 g brood (buitenste, knapperigste deel van een robuust, ongesneden brood, meergranen of volkoren)

5 olijven

2 zalmfilets

2 el verse rozemarijn (van takjes geritst)

sap van 1/2 citroen

paprikapoeder, zout en peper

400 g (bio) diepvrieserwten

1 laurierblaadje

optioneel groentekiemen of bladgroente

zalm uit de oven met kruidenkorst en erwtenpuree

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Dep de zalmfilets droog en marineer ze met een scheutje olijfolie, één fijngesneden knoflookteentje, citroensap, paprikapoeder en peper en zout. Leg de filets vervolgens in een kleine ovenschaal met de huid naar boven gericht, en schuif deze voor 30 minuten in de oven.

Tip; marineer de zalm voor extra malsheid enkele uren van te voren al!

Meng ondertussen de kruiden voor de korst. Snijd de stevige delen van het brood tot je 50 gram overhoudt en snijd dit in blokjes. Doe dit brood samen met wat peper, zout, een geplet knoflookteentje, de olijven en de rozemarijn in de keukenmachine. Laat het draaien tot je kruimige substantie hebt en alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Bak vervolgens de uiensnippers met het laurierblaadje in een steelpan met wat olijfolie glazig. Voeg hierna de erwten en een knoflookteentje toe en giet hier genoeg water bij om de erwten te koken zoals op de verpakking vermeld staat. Giet dit af, verwijder het laurierblaadje en bewaar het kookvocht. Maak een gladde puree door de erwten met peper en zout, +/- 6 el van het kookvocht en 1 el olijfolie te pureren in de keukenmachine.

Haal hierna de ovenschaal met zalm uit de oven en verdeel de gemengde broodkruimels over de huid van de zalm. Sprenkel hier wat olijfolie overheen (+/- 1 eetlepel per zalmfilet). Doe de zalmfilets terug in de oven totdat de korst knapperig is (+/- 5 minuten).

Serveer de de zalm uit de oven op de borden. Verdeel eerst de puree over de borden, leg hier overheen eventueel nog wat andere groente zoals spinazie of groentekiemen en leg hier tot slot je heerlijke zalm uit de oven op.

zalm uit de oven met kruidenkorst en erwtenpuree

Bom apetite!

Heb jij deze zalm uit de oven met kruidenkorst geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door dit te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in de posts!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.