Pizza Portuguesa met bodem van wortel

Pizza Portuguesa met bodem van wortel

Pizza! Italiaans, zou je zeggen… Maar ook in Portugal houden ze van pizza.

Uiteraard nemen zij dit meesterlijk idee niet klakkeloos van de Italianen over, en bedachten ze hun eigen variant; “pizza Portuguesa”. Als je Portugezen en hun eetgewoontes een beetje kent, zal het je ook niet verbazen dat het hier gaat om een smaakvolle, goed vullende, uitgebreide, dik belegde pizza. Klinkt goed, niet?

Saudalicious zou saudalicious niet zijn als die geweldig vullende, maar wel heerlijke en gezonde topping niet gecompenseerd zou worden door de wat minder gezonde bodem en saus aan te passen.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 200 g wortel
  • 4 eieren
  • 1 eiwit van een ei
  • 30 g geraspte kaas 30+
  • 18 g kokosmeel
  • snufje bakpoeder
  • kruiden naar smaak; oregano, peper, zout, knoflookpoeder naar smaak
  • verse peterselie
  • 2 puntpaprika’s
  • 1.5 rode ui
  • 3 knoflookteentjes
  • 75 g mozzarella
  • 2 plakjes rauwe ham
  • handje groene olijven
  • 25 g mais
  • 1/2 vleestomaat

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine/ foodprocessor (ik gebruik deze, een aanrader!)

pizza portuguesa2

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de ui met schil doormidden. Rooster de paprika’s, de ui en de knoflookteentjes (met schil) voor 20 minuten in de oven.

Doe 2 eieren, 1 eiwit, de geraspte kaas, de kokosmeel, bakpoeder en de kruiden alvast in de keukenmachine en kook 2 eieren 10 minuten (zodat je twee goed hardgekookte eieren hebt). Rasp hierna de wortel en spreid dit uit over een bakplaat. Schuif deze plaat 10 minuten in de oven op 200 graden, op het moment dat je de paprika’s eruit haalt. Laat de paprika’s, uien en knoflook even afkoelen.

Haal de wortelrasp uit de oven en knijp het vocht zo goed mogelijk eruit met bijvoorbeeld een theedoek. Schep dit bij de rest in de keukenmachine en mix het tot een glad beslag. Verdeel dit mengsel over een nieuw bakpapier op een bakplaat in een vorm die je wil, probeer het goed uit te spreiden, niet te dik en niet te dun zodat je een dunne, knapperige bodem krijgt, maar zonder dat hij scheurt. Schuif de plaat voor 10 minuten in de oven.

Ontdoe de paprika’s, uien en knoflookteentjes van hun vel en schil. Maak de keukenmachine schoon en gebruik deze nu om de geroosterde groenten met wat zout, peper en oregano te blenden tot een gladde saus.

Snijd de halve rode ui in ringen, de mozzarella in stukjes, de tomaat in halve schijfjes, de gekookte eieren in schijfjes en de olijven in plakjes.

Controleer of de bodem goed is en haal hem uit de oven. Verdeel de saus over de bodem en verdeel de overige ingrediënten daar overheen.

Schuif de pizza hierna nog voor ongeveer 10 minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten is.

Bom Apetite!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close