Olijvenkoekjes

Olijvenkoekjes

Het prachtige landschap van Portugal staat vol met mooie olijfbomen. Olijven zijn dan ook onmisbaar in de Portugese keuken.

De één gruwelt ervan, de ander is er dol op. Ik behoor overduidelijk tot die laatste categorie. Daarbij zijn het ook nog eens gezonde tussendoortjes. In dit gerecht zijn ze in gezonde hartige koekjes verwerkt, waar je gerust meerdere van kunt nemen 😉

Heerlijk als hapje, of om te serveren bij de soep!

DSC_3667

Voor 20-25 stuks heb je nodig:

  • 30 g lijnzaad
  • 50 g sesamzaad
  • 50 g zonnebloempitten
  • 25 g chiazaad
  • 30 g speltmeel
  • 25 g amandelmeel
  • 1 ei
  • 1 eiwit van ei
  • 50 g geraspte 30+ kaas
  • 100 g zwarte olijven
  • 100 g groene olijven
  • peper, zout en tijm
  • 4 knoflookteentjes

Extra benodigdheden: 

  • keukenmachine (ik gebruik voor bijna alles deze fijne keukenmachine)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de 4 knoflookteentjes in de keukenmachine en laat deze draaien totdat ze fijngesneden zijn. Voeg dan de olijven en de kruiden naar smaak toe en laat de keukenmachine nog eens kort draaien tot je soort grove tapenade hebt.

Meng alle overige ingrediënten behalve de kaas door elkaar in een aparte schaal met een vork of lepel. Als dit is gebeurt kan het olijvenmengsel en de geraspte kaas erbij. Roer goed door zodat het goed verdeeld is.

Verdeel het mengsel nu in kleine gelijke rondjes over de bakplaat. Ik gebruikte hier een eetlepel voor, welke ik tot de rand vulde met het mengsel. Als je dit wat aanduwt wordt het een geheel en kun je het gemakkelijk overscheppen op de plaat.

Doe de koekjes 20 minuten in de oven, draai ze daarna om en laat ze nog 15 minuten doorbakken. In totaal gaan ze dus 35 minuten de oven in.

Bom Apetite!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close