Vegan pesto maken van courgette en rozemarijn

Vegan pesto maken van courgette en rozemarijn

Orginele pesto’s

Dat ik gek ben op pesto kun je wel afleiden aan het feit dat dit, na de tijm /geitenkaas pesto, alweer de tweede pesto versie op Saudalicious is. Kruiden, olijfolie en kaas. Zo’n beetje de ingrediënten voor een geslaagde smaaksensatie, toch? Zoals je ondertussen misschien gewend bent kun bij Saudalicious geen “standaard” recept voor pesto verwachten. Altijd net een beetje anders dan anders, en eerlijk is eerlijk; hoe dol ik ook ben op hun keuken, een Italiaans recept misstaat toch een beetje op een Portugees-georiënteerde blog. Dit keer gaan we er zelfs nog iets meer aan sleutelen en laten we de kaas weg, wat het dus een vegan pesto maakt. Een experiment, want ik ben dol op kaas, maar probeer het ook minder te eten.

vegan pesto courgette rozemarijn

Vegan, skinny pesto

Deze pesto is vegan, en dus zonder kaas wat hem ook gelijk een stuk calorie-armer maakt. Het smaakt natuurlijk anders, een stuk lichter, maar toch heel smaakvol! Courgette bestaat uit veel water, maar heeft toch een heel romige structuur wat ideaal is, ook bijvoorbeeld in smoothies. Je kan er dus extra veel van eten!

Deze vegan pesto is heerlijk kruidig en romig. Lekker op brood, op een zelfgemaakte zadencracker of schep lekker wat (lees: veel!) door je pasta!

vegan pesto courgette rozemarijn

Recept vegan pesto met courgette en rozemarijn

Dit heb je nodig:

  • 250 g courgette
  • 2 knoflookteentjes
  • 2 el olijfolie
  • 50 g zonnebloepitten
  • 3 takken verse rozemarijn
  • één bosje verse peterselie
  • peper en zout naar maak
  • sap van een halve citroen

Extra nodig:

Bereiding:

  • Rooster de zonnebloempitten kort in een droge koekepan en plet de knoflook teentjes met de platte kant van je mes.
  • Hak de courgette in grove stukken, rits de blaadjes van de rozemarijn en hak de peterselie grof.
  • Voeg nu alles samen in de keukenmachine of maak er met een staafmixer een lekkere pesto van.
vegan pesto courgette rozemarijn

Meer lekkere spreads en dips? Probeer ook eens deze hummus met olijven! Een tijdje geleden deelde ik trouwens ook 5 andere dips en spreads gebaseerd op de Portugese keuken!

*Dit artikel beval affiliate links

Heb jij dit recept voor vegan pesto met courgette en rozemarijn geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in de posts!

One Reply to “Vegan pesto maken van courgette en rozemarijn”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Populaire berichten

Op vakantie naar Portugal?



Booking.com