Deze pompoencake met kokos is een heerlijk suikervrij en lekker tussendoortje gebaseerd op een veel voorkomende smaakcombinatie in Portugese lekkernijen. Pompoen en kokos zijn in zoete gerechten geweldige versterkers van elkaar en lenen zich daarom perfect voor deze gezonde, zoete cake.
Pompoen met kokos
Een pompoencake met kokos, dat hoor je niet vaak. En dat terwijl dit zo’n ongelofelijk lekkere combinatie is; pompoen en kokos. De combi wordt ook veel in curry’s gebruikt, maar in zoete gerechten kom je het hier zelden tegen. Ik zwicht voor zowel pompoen als kokos in zoete recepten, laat staan als ze er beide in zitten!
Pompoencake met kokos
Zoek je op pompoen en kokos in het Portugees, vind je ontelbare zoete gerechten; van cake tot pudding en van jam tot bonbons. Eerder plaatste ik al lekkere muffins met deze smaken die ik voor mijn oma maakte. Zodra ik een pompoen-kokos cake op de kaart in een restaurant of in een winkel zie staan, kan ik het niet laten :). Ik word er blij van, en da’s gezond, toch? Grote kans dat die cakes zelf echter niet veel goeds voor mijn lichamelijke gezondheid gedaan hebben. Bij deze dus een gezonde boost, zowel mentaal als lichamelijk, ook voor jou! Bananenbrood met een portie groente dus!
Meer zoetigheden met pompoen? Probeer ook eens deze suikervrije pompoen jam, dit toetje met pompen en hüttenkäse, pompoen smoothie met vijgen, crumble met pompoen en speculaaskruiden of een aarbei-pompoen soep toetje.
Recept pompoen bananenbrood met kokos
Voor 1 pompoencake met kokos heb je nodig:
- 170 gr havermeel (liefst glutenvrij)
- 85 gr kokosrasp
- 3 grote bananen (+/- 300 gr), geprakt
- 150 gr pompoen (gekookt en gepureerd)
- 25 gr honing (of meer als je van zoet houdt)
- 3 eieren
- 1 tl kaneel
- 2 tl bakpoeder (bio)
- 1 tl kokosolie (liefst niet de smaak/geurloze!)
- optioneel voor de garnering; pompoenpitjes
Extra nodig:
Bereiding
- Warm de oven voor op 175 C.
- Meng de havermeel, kokosrasp, bakpoeder en kaneel goed door elkaar.
- Meng in een andere bak (evt. met behulp van een keukenmachine) de natte ingrediënten door elkaar tot een egale massa.
- Meng de egale massa met pompoen en ei nu voorzichtig door de droge ingrediënten met een spatel. Giet het in zijn geheel in een bakvorm en bak het bananenbrood met kokos en pompoen in 45-50 minuten gaar.
Omdat elke oven anders is, is het aan te raden om na 40 minuten alvast te kijken of het bananenbrood gaar is. Steek een prikkertje in het brood, wanneer hij er droog uitkomt is de cake gaar van binnen.
Bom Apetite!
Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor de gezonde pompoencake met kokos geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Nou Sabine, niets teveel gezegd… wat een topper! heb wel wat gesmokkeld met de kaneel (expres uitgeschoten) en heb ook in het brood pompoenpitten gedaan voor de lekkere bite. Heerlijk!
Hee Mariken! Leuk om te lezen dat hij goed bevalt! En wat grappig, ik schiet zelf ook standaard “per ongeluk” uit met kaneel 🙈. Lijkt me inderdaad ook heerlijk met pompoenpitten erdoorheen!
ja die kaneel…. 🙂
maar inmiddels al op… (oeps) dus direct n 2e gemaakt!