gezonde courgette kiwi avocado pannenkoekjes

gezonde courgette kiwi avocado pannenkoekjes

Ook in Portugal zijn de pannenkoekjes (panquecas) voor ontbijt helemaal hot! Niet écht Portugees maar wel erg lekker en gezond deze courgette banaan pannenkoekjes met chia kiwi jam.

Voor 2 personen heb je nodig:  
Voor de jam (deze kun je het beste de avond van te voren maken):

  • 3 kiwi’s
  • 1 avocado
  • 1 stukje gember
  • 20 g chiazaad
  • eventueel honing/agave/ ander zoetmiddel

voor de pannenkoekjes:

  • 3 hele eieren gescheiden
  • 2 extra eiwitten
  • 1 banaan
  • 200 g geraspte courgette
  • 6 g kokosmeel (of 20 g havermeel)
  • snufje bakpoeder
  • Eventueel een klein beetje eiwitpoeder vanille voor de smaak en extra eiwitten als je die kunt gebruiken. Je kunt dit vervangen door een zoetmiddel.

Bereiding

voor de jam:

Mix alles behalve het chiazaad in een keukenmachine, ik gebruik deze van Philips. Voeg hierna de chiazaad toe en roer goed door. Zet dit het liefst voor een paar uur in de koelkast.

voor de pannenkoekjes:

Klop de 5 eiwitten stijf. Meng alle overige ingrediënten tot een gladde massa. Spatel dit daarna bij het eiwit en meng voorzichtig tot het één geheel is geworden.
Bakken maar! Doe wat kokosolie in een grote koekenpan en schep het beslag nu in 3 gelijke rondjes in de pan en keer om als er belletjes op de bovenkant ontstaan.

Smeer bij het opdienen steeds een beetje jam op de pannenkoekjes alvorens je er een nieuwe op legt.

Bom apetite!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close