Hartige pannenkoeken
Groot, klein, gestapeld, niet gestapeld, met groente, zonder groente, hartig, zoet, met meel, zonder meel…. Pannenkoeken, ik lust ze in alle soorten en maten. Gek genoeg kan ik die kant-en-klare ongezonde dingen uit de supermarkt echt niet wegkrijgen. Mij maakte je als kind dan ook absoluut niet blij met pannenkoeken eten. Ik heb pannenkoeken echt herontdekt na de banaan-ei pannenkoeken hype van een tijd geleden. Sindsdien ben ik gaan experimenteren, vooral met zoete pannenkoekjes. Zo ontstonden bijvoorbeeld deze mango pannenkoekjes, bountypannenkoeken en deze kiwi courgette pannenkoeken. Hartige pannenkoeken had ik nog niet gemaakt, tot ik werd geïnspireerd om deze heerlijke, vrolijke bieten lijnzaad pannenkoeken te maken.
Bieten lijnzaad pannenkoeken
Voor de foodblogswap van deze maand werd ik gekoppeld aan Sonja van Plateful flavors. Een foodblog vol heerlijke gerechten wat het mij heel lastig maakte te kiezen… Kiezen is sowieso niet mijn sterkste punt, en vaak lukt het me dan ook om iets te bedenken waardoor ik niet persé hoef te kiezen. Als we uit eten gaan vind ik bijvoorbeeld altijd wel iemand die twee gerechten met mij wil delen. Lastig zat; twee lekkere gerechten uitkiezen. Mijn oog viel al snel op de hartige pannenkoekjes die Sonja op haar site had staan. In dit geval vond ik het lastig een keuze te maken tussen de bieten pannenkoeken en de lijnzaad wraps. Dus, waarom kiezen als dat niet nodig is? Ik voegde deze twee geniale ideeën samen en creëerde een heerlijk recept voor bieten lijnzaad pannenkoeken.
Recept bieten lijnzaad pannenkoeken met geitenkaas en druiven
Voor twee personen heb je nodig:
Voor de pannenkoekjes:
- 100 gr voorgekookte rode bieten
- 100 ml ongezoete amandelmelk
- 100 gr (gebroken) lijnzaad
- 2 eieren
- peper en zout
- 1 tl tijm
- 1 el olijfolie (geen extra vierge)
Voor de topping:
- 80 gr zachte geitenkaas
- +/-6 radijsjes
- +/- 10 rode druiven
- geraspte komkommer
- verse munt blaadjes
Verder nodig:
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten in een blender en laat het 20 minuten rusten. Roer even goed door en bak er kleine pannenkoekjes van in een koekenpan met wat olijfolie.
- Beleg met bijvoorbeeld wat geraspte komkommer, schijfjes radijs, geitenkaas, schijfjes druiven en verse muntblaadjes.
- Bom Apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze bieten lijnzaad pannenkoekjes geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks