Bananenbrood met pompoen en kokos

Bananenbrood met pompoen en kokos

Pompoen met kokos

Google op bananenbrood met pompoen en kokos, en je kom maar liefst 0 recepten tegen met bananenbrood met pompoen en kokos… Kleine kans ook, dat je specifiek naar deze combinatie zoekt trouwens. En dat terwijl dit zo’n ongelofelijk lekkere combinatie is! De combi wordt ook veel in curry’s gebruikt, maar in zoete gerechten kom je het hier zelden tegen. Ik zwicht voor zowel pompoen als kokos in zoete recepten, laat staan als ze er beide in zitten!

Bananenbrood met pompoen en kokos

Zoek je op pompoen en kokos in het Portugees, vind je ontelbare zoete gerechten; van cake tot pudding en van jam tot bonbons. Eerder plaatste ik al lekkere muffins met deze smaken die ik voor mijn oma maakte. Zodra ik een pompoen-kokos cake op de kaart in een restaurant of in een winkel zie staan, kan ik het niet laten :). Ik word er blij van, en da’s gezond, toch? Grote kans dat die cakes echter niet veel goeds voor mijn lichamelijke gezondheid gedaan hebben. Bij deze dus een gezonde boost, zowel mentaal als lichamelijk, ook voor jou!

Meer zoetigheden met pompoen? Probeer ook eens deze suikervrije pompoen jam, dit toetje met pompen en hüttenkäse, pompoen smoothie met vijgen, crumble met pompoen en speculaaskruiden of een aarbei-pompoen soep toetje.

bananenbrood met pompoen en kokos op plank

Recept pompoen kokos bananenbrood

Voor 1 bananenbrood heb je nodig:

  • 170 gr havermeel
  • 85 gr kokosrasp
  • 3 grote bananen (+/- 300 gr), geprakt
  • 150 gr pompoen (gekookt en gepureerd)
  • 25 gr honing (of meer als je van zoet houdt)
  • 3 eieren
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kokosolie (liefst niet de smaak/geurloze!)
  • optioneel voor de garnering; pompoenpitjes

Bereiding

Warm de oven voor op 170 C.

Meng de havermeel, kokosrasp, bakpoeder en kaneel goed door elkaar.

Meng in een andere bak (evt. met behulp van een keukenmachine) de natte ingrediënten door elkaar tot een egale massa.

Meng de egale massa met pompoen en ei nu voorzichtig door de droge ingrediënten met een spatel. Giet het in zijn geheel in een bakvorm en bak het bananenbrood met kokos en pompoen in 45-50 minuten gaar.

Omdat elke oven anders is, is het aan te raden om na 40 minuten alvast te kijken of het bananenbrood gaar is. Steek een prikkertje in het brood, wanneer hij er droog uitkomt is de cake gaar van binnen.

Bom Apetite!

bananenbrood met pompoen en kokos op plank zijkant

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij dit recept voor de romige roerei met asperges geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links

Meer zoetigheden met pompoen? Probeer ook eens deze suikervrije pompoen jam, dit toetje met pompen en hüttenkäse, pompoen smoothie met vijgen, crumble met pompoen en speculaaskruiden of een aarbei-pompoen soep toetje.

3 Replies to “Bananenbrood met pompoen en kokos”

  1. Nou Sabine, niets teveel gezegd… wat een topper! heb wel wat gesmokkeld met de kaneel (expres uitgeschoten) en heb ook in het brood pompoenpitten gedaan voor de lekkere bite. Heerlijk!

    1. Hee Mariken! Leuk om te lezen dat hij goed bevalt! En wat grappig, ik schiet zelf ook standaard “per ongeluk” uit met kaneel 🙈. Lijkt me inderdaad ook heerlijk met pompoenpitten erdoorheen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.