Kookboek Polvo & Pato | recept atum cebolada

Kookboek Polvo & Pato | recept atum cebolada

Pas geleden ontving ik het kookboek Polvo & Pato. Ik had het Portugese kookboek al meerdere keren voorbij zien komen. De insteek van het boek vond ik origineel en sprak me aan. De auteur, Jeroen Jansen, een Nederlandse food journalist en fotograaf, neemt je mee op culinaire roadtrip door Portugal. Hij maakt je wegwijs door middel van zijn culinaire verhalen, authentieke en bijzondere recepten, prachtig sprekende foto’s en leuke tips… Niet zomaar een kookboek, maar eerder een soort culinair reisboek dus. Dat belooft wat!

Kookboek Polvo & Pato

Als je geen Portugees spreekt, vraag je je misschien af; “Klinkt leuk, Polvo & Pato, maar wat betekent dat eigenlijk?” Dit zijn twee veel voorkomende producten die je vrijwel overal in Portugal op de menukaart ziet staan; Inktvis en eend. Weliswaar steeds op een andere manier klaargemaakt. Trouwens ook gelijk twee producten die voor ons Nederlanders wat minder gangbaar zijn. Arroz de pato (rijst met eend) en Polvo à Lagareiro (inktvis uit de oven op smaak gebracht met ui, knoflook, veel olijfolie en peterselie,  geserveerd met gestampte aardappels) zijn denk ik wel de meest bekende gerechten. 

Lees ook over het geweldige kookboek Lisboeta!

Een culinaire reis van Noord naar Zuid Portugal

De roadtrip binnen het boek begint in het Noorden van Portugal en reist af richting het Zuiden. Het boek bestaat dan ook uit vier hoofdstukken, waarin de vier meest bekende regio’s worden aangestipt; “Norte e Centro” (het Noorden en Midden van Portugal), “Lisboa e Sétubal”, “Alentejo” en tot slot de “Algarve”. Het kookboek is staat vol met verschillende recepten, van erg authentiek, tot meer origineel en van heel gemakkelijk (zoals onderstaand recept), tot aan aardig “hoog gegrepen”. De auteur verzamelde zijn inspiratie tijdens zijn reis. Hij sprak met de chefs en vroeg om de recepten als een gerecht hem in de smaak viel. En er staan zelfs recepten in, verkregen van chefs van Portugese restaurants in Nederland, zoals Restaurant Boca in Venlo

Naast recepten staat het boek ook vol met mooie plaatjes van Portugal, en niet alleen van eten. Dat geeft net een beetje dat extra sfeertje mee. Daarnaast vertelt Jeroen Jansen over de Portugezen en het land zelf en is er veel ruimte gereserveerd voor restaurants en foodmarkten in Portugal, wat ik persoonlijk heel erg leuk en handig vind! 

De recepten uit het kookboek Polvo & Pato

Die verscheidenheid aan gerechten in het boek van Jeroen Jansen vind ik top. Zo kun je voor elke gelegenheid iets leuks en lekkers uitkiezen. Krijg je eters? Ga je voor iets sjiekers. Heb je gewoon zin om zelf iets lekkers te maken, kun je gaan voor iets simpels. Tenminste, dat zou ik doen ;). Jammer is wel, dat het de foto’s bij sommige recepten niet helemaal overeenkomen met de beschrijving van het recept. Soms zie je ingrediënten bij het gerecht, wat niet terugkomt in de beschrijving. In sommige gevallen is de beschrijving dus een iets vereenvoudigde versie van de foto. Zoals bijvoorbeeld de groene olie in de pompoensoep, die je niet terugvindt in het recept of de granaatappelpitjes bij de de bolo de arroz met sinaasappel hangop. 

Het kookboek Polvo & Pato aanschaffen?

Ben je nou ook enthousiast geworden en nieuwsgierig naar alle mooie verhalen, fijne tips of lekker recepten? Of misschien ken je iemand die gek is op Portugal of binnenkort naar Portugal gaat. Het kookboek is te koop bij bol.com.

kookboek polvo e pato atum cebolada

Recept Atum de cebolada

Ik koos ervoor om te gaan voor één van de simpele recepten uit het boek Polvo & Pato en om deze met jullie te delen. Atum de cebolada  is niets anders dan gebakken tonijn (atum=tonijn) met uiensaus met tomaat (ui=cebola). Het klinkt misschien simpel, maar de smaak is geweldig en heel puur. Precies één van de redenen wat de Portugese keuken zo bijzonder maakt. Ik maakte dit al geregeld voordat ik het boek had en het leek me daarom wel leuk om deze bereiding helemaal te volgen.

Sinds ik iets minder vlees en vis ben gaan eten heb ik ook een vegan variant hiervan bedacht; namelijk de tempeh cebolada. absoluut ook de moeite waard om eens te proberen!

De saus bij het gerecht op de foto in het kookboek is wat vloeibaarder. Mogelijk gebruikten ze daar een hele flinke scheut azijn, maar dat leek mij iets minder lekker 🙂 

Voor twee personen heb je nodig:

  • 3 el olijfolie
  • 1 rode ui in dunne ringen
  • 200 g rode cherry tomaten
  • 2 tenen knoflook in dunne plakjes
  • een scheut azijn
  • 2 verse tonijn steaks
  • zout & peper naar smaak

Bereiding:

  • Verhit de olijfolie op laag vuur in een koekenpan en bak de uienringen zacht. Bak de tomaten en knoflook mee tot ze zacht zijn.
  • Voeg de azijn toe, breng het mengel op smaak met zout en peper, leg de tonijnsteaks op de saus en bak deze 1-2 minuten aan iedere kant.
  • Extra tip: Serveer het gerecht met bijvoorbeeld brood of rijst.
  • Bom Apetite!

Heb jij deze atum cebolada uit het kookboek Polvo & Pato geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel is mede mogelijk gemaakt door Fontaine Uitgevers.

*Dit artikel bevat een affiliate link.

3 Replies to “Kookboek Polvo & Pato | recept atum cebolada”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Populaire berichten

Portugese recepten: De lekkerste op een rij
Gezonde chocopasta maken zonder suiker (vegan)
Portugese Broodsoep met koriander | Sopa Alentejana
Met de auto naar Portugal - Autovakantie Portugal

Op vakantie naar Portugal?



Booking.com