Gehakt-quinoa schotel met Portugese smaken

Gehakt-quinoa schotel met Portugese smaken

Een heerlijke, gemakkelijke en verwarmende stoofschotel. Ingrediënten als mosterd, laurier, olijven, wijn en piri piri doen je bij de eerste hap al aan Portugal denken. En dat is nooit vervelend dacht ik zo!

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 500 g extra mager gehakt
  • 1 grote aubergine
  • 2 uien
  • 4 knoflookteentjes
  • 2 tomaten
  • 2 paprika’s
  • een paar zwarte olijven
  • 160 g quinoa
  • 1 el tomatenpuree
  • sap van een halve citroen
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 flinke theelepels mosterd
  • scheutje rode wijn
  • groente bouillonblokje
  • 200 ml water
  • overige kruiden; komijnpoeder, koriander, paprikapoeder, gemberpoeder, nootmuskaat, peterselie, zout, piripiri/cayennepeper.

Bereiding:

Snijd de uien en de knoflook en bak ze glazig in een pan met wat olie. Snijd de paprika, tomaten en aubergine in in blokjes.

Voeg de aubergine, paprika en kruiden naar smaak (hij hoort lekker kruidig!) toe aan de pan en bak even mee. Voeg na 2 min het gehakt toe en bak totdat deze bruin is. Giet nu het water in de pan samen met het bouillonblokje, laurierblaadjes, mosterd, wijn, tomatenpuree en de tomaten. Roer dit goed door en voeg de quinoa toe. Laat dit 10 min zachtjes koken, gebruik zo nodig wat extra water.

Proef of het kruidig genoeg is en voeg zo nodig wat extra toe.

Op het laatst kun je de olijven en het citroensap toevoegen. Schep op en garneer met wat extra peterselie en olijven.

Bom apetite!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close