ovenschotel “Pulled duck” met rijst, bloemkool en rozijnen

ovenschotel “Pulled duck” met rijst, bloemkool en rozijnen

In Portugal is het geen uitzondering om eend te eten. Dit ligt dan ook vaak gewoon in de Portugese supermarkt schappen. Dat is hier niet het geval. Gelukkig is het nu eind december en is er zo rond de feestdagen een stuk meer “bijzonder” vlees op de markt in Nederland. Hier heb ik gebruik van gemaakt om een gezondere variant van het gerecht “Arroz de pato” te maken. Oorspronkelijk wordt het gerecht gecombineerd met chorizo (zeker ook een aanrader, al is het ietsje ongezonder).

In dit gerecht heb ik de chorizo vervangen door rozijnen en wortel.

Voor 2 personen heb je nodig:

Voor de eend:

  • 225 g eendenborstfilet
  • 2 kleine uien
  • 6 hele kruidnagels
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 2 l water
  • peper
  • 20 g rozijnen, minimaal 30 min geweekt in warm water
  • zout en peper

Voor de rijst:

  • 50 g zilvervliesrijst (ik gebruikte de zilvervliesrijst +spelt en quinoa van Lassie)
  • 200 g bloemkoolrijst (gemakkelijk zelf te maken door de bloemkool kort in de keukenmachine te blenden)
  • 1 kleine ui
  • 1 wortel
  • 2 knoflooktenen
  • 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 laurierblaadje
  • overige kruiden: zout, peper, komijn en paprikapoeder naar smaak

Bereiding:

Snijd één ui doormidden. Steek de kruidnagels aan de binnenkant van de uienhelften (3 per helft). Zet een pan op met het water, voeg hieraan de eend, de uien met kruidnagel, wat peper en het bouillonblokje toe. Laat dit 50 min koken.

Versnipper ondertussen een ui en snijd de knoflookteentjes in kleine stukjes. Rasp 2/3 wortel en snijd de rest van de wortel in dunne rondje schijfjes. Haal de eend uit de pan en bewaar het bouillon. Doe wat olie in een hoge koekenpan en bak hierin de knoflook en ui glazig. Voeg de geraspte wortel toe en bak kort mee. schep een soeplepel bouillon erbij. Voeg nu het laurierblaadje, de tomatenpuree en overige kruiden toe en laat dit 3 min sudderen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Voeg de rijst en de 200 ml bouillon toe en breng aan de kook, draai daarna het gas terug totdat het nog net kookt. Laat dit 7 minuten koken, tot het water verdampt is. Verwijder het laurierblaadje en voeg de bloemkool rijst toe en bak nog even kort mee.

DSC_3479

Trek ondertussen de eend in kleine stukjes uit elkaar en meng de stukjes met de geweekte rozijnen en wat zout en peper. Verdeel de helft van de (bloemkool)rijst in een ovenschaal, verdeel daaroverheen de eend met de rozijnen en eindig met een volgende laag rijst. Top af met de plakjes wortel en zet de ovenschaal 20 min in de oven.

Bom Apetite! 

Toch ook nieuwsgierig geworden naar de originele variant mét chorizo en rijst? Kijk dan bij saudades de Portugal!

One Reply to “ovenschotel “Pulled duck” met rijst, bloemkool en rozijnen”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close