Portugese hummus (Purê de grão-de-bico)

Portugese hummus (Purê de grão-de-bico)

Voordat hummus bij ons een “hype” werd, aten ze in Portugal al regelmatig de Portugese variant wat zij letterlijk vertaald kikkererwtenpuree noemen.

Vaak worden de gekookte kikkererwten hierbij eerst gebakken met kruiden waarna ze gemalen worden tot puree. Hierbij mijn versie met als extra Portugese toevoeging olijven en tomaat.

Bijna altijd wordt deze puree gecombineerd met vis, en dan vooral met bacalhau. Het is echter ook lekker als dip bij groenten, op een toastje/broodje, of bij een stukje vlees.

Voor +- 600 g heb je nodig:

  • 400 g kikkererwten, gekookt (+ eventueel wat extra voor garnering)
  • 1 tomaat
  • 1 kleine ui, in halve ringen gesneden
  • 75 g zwarte/kalamata olijven zonder pit (+ eventueel wat extra voor garnering)
  • 2 teentjes knoflook, in stukjes gehakt
  • paar takjes verse peterselie
  • paar takjes verse koriander
  • overige kruiden; zout, peper, komijn en nootmuskaat
  • olijfolie
  • sap van een halve limoen

Overige benodigdheden:

  • een goede keukenmachine (bijvoorbeeld deze)

Bereiding:

Doe wat olie in een pan en bak de ui en knoflook glazig. Spoel de kikkererwten om  en voeg deze toe samen met de tomaat en gedroogde kruiden, naar smaak. bak 5 minuten op middelhoog vuur mee terwijl je regelmatig roert.

Doe de inhoud van de pan, samen met de olijven, het limoensap en een scheut olijfolie in de keukenmachine en blend tot er een puree ontstaat.

Top af met meer olijfolie, kikkererwten en olijven en klaar is je Portugese hummus!

(De puree mag best een beetje dik zijn. Als je liever wat vloeibaarder hebt kun je er wat water of melk aan toevoegen.)

Bom Apetite!

5 Replies to “Portugese hummus (Purê de grão-de-bico)”

  1. Super leuk schaaltje ook! Ik heb een en ander in huis met hetzelfde motief. Elke keer dat we in Portugal zijn, mag ik van mezelf een nieuw item kopen als aanvulling op wat we al hebben. 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close