Maak binnen een paar minuten dit eiwitrijke herfstontbijtje: Een smoothie bowl met vijgen, pompoen en verwarmende kruiden!

Herfst in Portugal

Deze week ben ik teruggekomen van een hele fijne, lange vakantie in Portugal. De zomer hebben we zo mooi wat kunnen verlengen, maar de uiteindelijk moeten we er toch écht aan gaan geloven; de herfst. En dat doet mij als eetliefhebber natuurlijk gelijk denken aan pompoen maar ook aan vijgen!

Aangezien we dit keer met de auto zijn gegaan kon ik mooi profiteren van die extra ruimte die we hadden. Die ruimte werd uiteraard met name ingenomen door etenswaren en Portugees tafelgerei.

Eind september is dit land een waar paradijs voor vijgenliefhebbers zoals ik; de figeiras hangen dan namelijk helemaal vol. met deze prachtige, fotogenieke, heerlijkheidjes. Vijgen door ons onbijtjes, vijgen als tussendoortje en vijgen door de salades, ik kon er geen genoeg van krijgen. Ik moest en zou dan ook voordat we dit land uit reden even “snel” langs die ene grote vijgenboom. Het allereerste wat ik hiermee heb gemaakt, op mijn eerste werkdag na de vakantie is dit heerlijke, verwarmende pompoen vijgen ontbijtje. Een heel fijn, warm en simpel begin van je (herfst)dag!

PS: Nog een smoothiebowl met pompoen proberen? Deze met kaki is ook heerlijk!

Recept pompoenvijgen smoothiebowl:

Benodigdheden voor één smoothie bowl

• 300 á 400 g pompoen, (ik gebruik voor het gemak de diepvries pompoenstukjes van AH)
• 4 á 5 verse vijgen (heb je geen verse vijgen, gebruik dan gedroogde en gewelde vijgen)
• 5 el (soja)yoghurt
• 5 pecannoten
• 2 tl speculaaskruiden (euroma)
• optioneel; 1/2 a 1 schepje vanille eiwitpoeder. Ik gebruik altijd de vegan variant van Body&Fit (10% kortingscode SAUDALICIOUS (geldig t/m dec 2021)!

Bereiding

1. Kook de pompoen gaar en snijd wat mooie plakjes van de mooiste vijgen en houd deze apart.
2. Giet de pompoen af en blend deze samen emt de rest van de vijgen, de kruiden, de eiwitpoeder en de yoghurt tot een smoothie.
3. Schenk de smoothie over in je mooiste kommetje en garneer met de plakjes vijg en pecannootjes.

Bevalt de combinatie pompoen-vijgen jou ook wel? Probeer dan ook eens deze heerlijke gevulde pompoen met zelgemaakte vijgencompote!  Een ander, ook heerlijk warm ontbijtje met pompoen is deze variant met havermout!

Bom Apetite!

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij een recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links