Makkelijke “Feijoada” met zalm en amandel

Makkelijke “Feijoada” met zalm en amandel

Feijoada is een bekende Portugese bonenschotel, waar verschillende varianten van zijn. In bijna alle varianten zit in ieder geval bonen, wortel en kool. Vaak gaan hier ook verschillende soorten vlees en worst in.

De combinatie van de basisingrediënten van de feijoada met zalm en amandel, geeft dit gerecht een originele twist. Een simpel, voedzaam en heerlijk gerecht dat je binnen enkele minuten op tafel tovert!

Tip; Let bij het kopen van de bonen op de ingrediënten op de verpakking. Sommige merken verkopen gekookte bonen waar bijv. veel suiker aan toegevoegd is. Uiteraard kun je ook droge bonen kopen en deze zelf weken en klaarmaken, al is dat wel wat meer werk.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 50 g gekookte kidney bonen
  • 50 g gekookte zwarte bonen
  • 50 g gekookte black eyed bonen
  • 180 g wortel
  • 50 g boerenkool, gewassen en fijn gesneden
  • 1 tomaat
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook
  • 30 g rauwe amandelen (of amandelschaafsel)
  • 1 ui
  • 1 larierblaadje
  • olijf-/kokos olie
  • zout, peper, 1 tl komijn, 2 tl paprikapoeder, 1/2 tl kruidnagel
  • +/- 200 g zalm (het liefst wilde zalm; vers, diepvries of uit blik)
  • sap van 1/4 citroen

Bereiding:

Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit de ui glazig, voeg de knoflook toe en bak even mee. Rasp ondertussen de wortel en snijd deze in halve schijfjes. Snijd de tomaat in blokjes en voeg samen met het laurierblaadje, de wortel, een scheutje water en de tomatenpuree  aan de pan toe. Laat dit 5 min sudderen, terwijl je het doorroert.

Voeg de 3 soorten bonen toe en breng het geheel op smaak met zout, peper, paprikapoeder en komijn. Laat het 10 minuten sudderen. Voeg daarna de boerenkool toe samen met de in kleine stukjes gesneden zalm en bak totdat de zalm gaar is.

Als je hele amandelen gebruikt, hak deze dan in kleine stukjes of gebruik een hakmolentje. Blus het gerecht af met citroensap en verdeel de de geschaafde of gehakte amandelen eroverheen.

Bom apetite!

One Reply to “Makkelijke “Feijoada” met zalm en amandel”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close