Lamskoteletten met broccoli couscous

Lamskoteletten met broccoli couscous

Portugezen zijn echte vleesliefhebbers. Afgelopen zomer heb ik hard moeten zoeken naar een lekker stukje vis in een restaurant inde omgeving van ons dorp. Uiteindelijk kon dit, op z’n Portugees, natuurlijk wel geregeld worden als ik het even van te voren zou aangeven de dag zelf. Vooral in het binnenland wordt er meer vlees dan vis gegeten. Lamskoteletten worden veel gebruiket. Deze grillen ze op een (houtskool)gril, of ze maken er een heerlijke stoofschotel mee.

Ook hier in Nederland kunnen wij er wat van. Met mooi weer als de barbecues massaal worden aangestoken, maar ook bij kouder weer zijn wij handig met grilpannen! Ik eet de laatste tijd dan niet meer zoveel vlees, maar op z’n tijd kan ik een lekker lamskotelletje, biefstukje of varkenshaasje erg waarderen! Deze lamskoteletten zijn met de broccoli couscous, een perfecte zomeravond maaltijd, maar ze kunnen ook prima op de koudere dagen, gewoon in de grillpan!

Voor 2 à 3 personen heb je nodig:

  • 1 grote aubergine
  • 1 broccoli stronk (of kant-en-klare broccolirijst)
  • 2 knoflookteentjes
  • 2 tomaten
  • blaadjes van 4 takken verse basilicum
  • zout en peper naar smaak
  • 6 lamskoteletten
  • rasp van een sinaasappel
  • sap van een halve sinaasappel

Bereiding:

  • Marineer de koteletjes in olijfolie, zout, peper en sinaasappelrasp en laat dit even intrekken.
  • Snijd de broccoli in roosjes en vermaal ze tot kleine korreltjes in de keukenmachine.
  • Hak de knoflook fijn en snijd de aubergine in blokjes. Bak de aubergine met de knoflook in een ruime pan met een scheutje olijfolie en wat peper en zout naar smaak.
  • Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en hak de basilicum grof. Wanneer de aubergine gaar zijn, voeg dan de vermalen broccoli erbij. Bak dit kort mee, maar niet te lang zodat het een stevige korrel blijft.
  • Bak de koteletjes gaar op de barbecue of in een (grill)pan.
  • Zet het vuur onder de pan met couscous heel laag en voeg het sinaasappelsap, de basilicum en de tomaten toe en roer goed door. Voeg naar smaak eventueel nog wat peper en zout toe. Deze kun je warm of koud serveren
  • Schep de couscous op en leg de koteletjes hier overheen. Besprenkel naar smaak met nog wat goede olijfolie en aanvallen maar!

Bom apetite!

Een ander veel gegeten vleesgerecht in Portugal is “Carna á Portuguesa“, klik op deze naam voor mijn versie van dit gerechtje!

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij een recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious.sabine te taggen in de posts!

 

*Dit artikel bevat affiliate links

One Reply to “Lamskoteletten met broccoli couscous”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close