Gevulde artisjok met zoete aardappelpuree en schapenkaas-bietensaus

Gevulde artisjok met zoete aardappelpuree en schapenkaas-bietensaus

Mijn guilty pleasure is absoluut kaas, en dan vooral de sterkere kazen zoals schapen- of geitenkaas.

In Portugal is dit volop verkrijgbaar. Vooral de gemengde kazen (koe, schaap, geit) zijn verrukkelijk en zeker leuk om eens te proberen als je in Portugal bent!

Eens in de zoveel tijd kom ik bij de Turkse supermarkt. Boodschappen doen bij een ongebruikelijk supermarkt is voor mij altijd een feestje. En een tijdsinvestering… Ik ga meestal alle schappen even langs om te zien wat ze hebben. Dit is dan ook gelijk de reden dat ik boodschappen doen meestal uitbesteed.

Dit keer zag ik schapenkaas, wat ik niet kon laten liggen. Net als de prachtige artisjokken die ik tegenkwam trouwens. Hoe je deze bereidt? Ik had nog geen idee. Wat ik ermee wilde maken? Geen idee. Laat staan dat ik kon bedenken dat deze twee producten uiteindelijk samen in één gerecht zouden belanden. Dit gebeurde gewoon toen ik begon met koken…

Lees snel verder voor het recept met deze heerlijke combi!

Je eet de artisjok door de blaadjes te plukken en er met je tanden het eetbare deel vanaf de onderkant af te schrapen. Een beetje een gedoe, maar wel gezellig!

Het “hart” kun je gewoon zo eten.

Als je het “hooi” er nog niet uit hebt kunnen scheppen bij de bereiding, kun je die ook tijdens eten gewoon vermijden.

artisjokken met vega gehakt en zoete aardappel puree

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 2 artisjokken
  • sap van 1 citroen
  • 170 g (vega) gehakt
  • 1 ui
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 4 knoflookteentjes
  • 400 g zoete aardappel
  • 2 handjes rucola
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 laurierblaadje
  • 6 piment bolletjes
  • 50 ml amandelmelk
  • peper en zout naar smaak
  • scheutje olijoflie.

voor de saus:

  • 100 g schapenkaas (je kunt ook feta gebruiken)
  • sap van 1 kleine sinaasappel
  • blaadjes van 5 takjes verse munt
  • 1/2 grote of 1 kleine rauwe rode biet
  • peper en zout naar smaak

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine (ik gebruik voor bijna alles deze keukenmachine)

Bereiding:

Spoel de artisjokken af. Verwijder de onderste blaadjes en breek of snijd het steeltje eraf. Knip van elk blaadje 2 cm recht af met een schaar en snijd een stuk van de bovenkant af.

Kook de artisjokken 45 minuten in water met de citroensap. Zodra je de onderste blaadjes er gemakkelijk af kunt halen zijn ze gaar.

Maak ondertussen vast de saus. Schil de biet, haal de blaadjes munt van de takjes en vermaal deze samen met de overige ingrediënten in een keukenmachine tot een saus. Bewaar de saus

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil en snijd de zoete aardappels in stukjes. Breng aan de kook samen met het laurierblaadje, 2 knoflookteentjes in plakjes gesneden en de piment. Kook ze in 20 minuten gaar.

Giet de zoete aardappels af en verwijder het laurierblad en de piment. Pureer ze met de knoflook, amandelmelk, kaneel en een scheutje olijfolie. Houd warm op laag vuur.

Snijd de ui in ringen, hak de knoflook fijn en bak deze in een koekenpan glazig. Voeg het gehakt, tijm en peper en zout naar smaak toe en bak tot het gehakt gaar is. Voeg op het einde 3 eetlepels van de saus toe en verwarm dit even mee terwijl je goed doorroert.

Zodra de artisjokken klaar zijn, vul je ze tussen de bladeren en in het midden met het gehakt mengsel.

Zet de gevulde artisjokken nog 15 minuten in de oven.

Verwarm ondertussen de rest van de saus in een pannetje en schep de rucola door de aardappelpuree.

Serveer; schep de puree, leg hierop de gevulde artisjok en schep wat saus eroverheen.

Bom Apetite!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close