stoofpotje met rundvlees en chorizo en frietjes van koolraap

stoofpotje met rundvlees en chorizo en frietjes van koolraap

Portugezen houden van stoofpotten. Ik ook. Vooral in deze koude maanden, met wat extra verwarmende kruiden erin verwerkt. Dit stoofpotje met rundvlees heb ik gecombineerd met chorizo worst (een veel gebruikte worst in Portugal) en frietjes van koolraap. Ook daar zijn Portugezen trouwens gek op; friet.

Voor 2 tot 3 personen heb je nodig:

Voor de estufado:

  • 300-350 g runderriplappen, in blokjes gesneden
  • 2 grote of 3 kleine uien, in halve ringen gesneden
  • 100 ml rode wijn
  • 300 g wortels, in plakjes gesneden
  • 170 g kastanje champignons, in plakjes gesneden
  • 40 g geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 rundvlees bouillonblokje
  • 100 ml water
  • 40 g chorizo, in blokjes gesneden
  • 2 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 1 laurierblaadje
  • een handje verse peterselie, gehakt
  • overige kruiden: zout, paprikapoeder, piri piri (of cayennepeper) en kruidnagel

Voor de frietjes:

  • 300 g koolraap in frieten gesneden
  • Olijfolie
  • kruiden: tijm, peper, paprikapoeder en zout

Bereiding:

Bak de chorizostukjes in een pan zonder olie knapperig. Schep ze er daarna uit en houd ze apart. Bak in het vet van de chorizo de knoflook en de uien. Voeg hierna de kruiden toe naar smaak en bak deze even mee. Voeg het vlees toe en bak het totdat het rondom bruin is. Voeg de rode wijn, de tomatenpuree, het bouillonblokje en water toe. Laat het gerecht 1.5 uur sudderen. Marineer ondertussen de koolraapfrietjes met de olijfolie en de kruiden.Voeg hierna de wortels en champignons (en eventueel wanneer nodig nog een scheutje water) toe en laat het nog eens 2 uur sudderen.
Verwarm 40 minuten voor je gaat eten de oven voor op 220 graden. Verdeel de koolraapfrietjes over een bakplaat en bak ze 30 min. Schep halverwege een keer om. Om ze extra knapperig te maken kun je de oven de laatste twee minuten op de gril-stand zetten.
Garneer het gerecht met de chorizostukjes en de verse peterselie.

 

Bom apetite!

3 Replies to “stoofpotje met rundvlees en chorizo en frietjes van koolraap”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close