Eenpans pasta – vegetarische Rancho à portuguesa

Eenpans pasta – vegetarische Rancho à portuguesa

Pasta op z’n Portugees! Dit recept is gebaseerd op de heerlijke eenpans pasta “rancho à Portuguesa”. Een super makkelijk, smaakvol, gezond én vegetarische (zelfs vegan!) one pot pasta vol typisch Portugese groenten, maar zonder worst en ander vlees!

Pasta in Portugal

Grote kans dat je niet direct aan Portugal denkt bij pasta. Toch is “massa” (=pasta) iets dat Portugezen nog regelmatig eten. Spaghetti bij de kip als bijgerecht, kleinere pasta door de kippensoep en zoals wij het kennen gemixt met groente, vlees en vis.

Ranho à Portuguesa – Portugese eenpans pasta

Rancho “à Portuguesa” is oorspronkelijk een “boeren” gerecht. Het is super makkelijk te maken omdat het allemaal in één pan gaat. De pasta wordt uiteindelijk gekookt in het water waarin de smaken van de overige ingrediënten getrokken zijn, waardoor het een smaakvol geheel vormt. De ingrediënten en bereidingswijze verschillen soms, maar naast groenten als wortel, kikkererwten, kool en tomaat, gaan er vaak ook een hoop verschillende soorten (vet) vlees in. Maar, Saudalicious zou Saudalicious niet zijn als we daar geen mooi alternatief voor hadden bedacht natuurlijk.

Eenpans pasta vegetarisch Rancho à portuguesa

Meer vegan hoofdgerechten?

Recept vegetarische Portugese eenpans pasta (Rancho à Portuguesa)

Dit vegetarische  eenpans pasta recept is een iets gezondere en lichtere versie van de rancho à Portuguesa. Dat maakt trouwens ook gelijk dat het gerecht eigenlijk het hele jaar door prima te eten is! Het vlees is vervangen door extra groenten met een iets vlezige structuur zoals champignons en aubergine. Wil je graag extra eiwitten? Kies dan, net als wij hebben gedaan, voor linzenpasta (met maar liefst 25 gram eiwitten per 100 gram). Liever “gewone” pasta? Dan kan je overwegen om er tofu of een andere vleesvervanger aan toe te voegen.

Voor 4 personen heb je nodig:

  • olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 2 wortels (250-300 g)
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 groene paprika
  • 1 tomaat
  • 1 aubergine
  • 300 g kastanje champignons
  • 280 g tomatenpuree (dubbel geconcentreerd)
  • 900 ml water
  • 250 g pasta (bijv. rode linzen penne)
  • 1 blik (265 g) kikkererwten (uitlek gewicht) 
  • 4 à 5 koolbladeren (bijv. spitskool), in reepjes gesneden
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el oregano
  • 1 tl nootmuskaat
  • peper en zout naar smaak
  • handje verse en fijngehakte peterselie 

Bereiding:

  1. Begin met het schoonmaken en snijden van de groenten: hak de knoflook fijn, snijd de uien in halve ringen, de wortels in plakjes, tomaten, aubergines en champignons in blokjes en paprika’s in reepjes
  2. Verwarm wat olijfolie in een ruime pan en bak de uien hierin glazig. 
  3. Voeg vervolgens de laurierblaadjes, knoflook, champignons en aubergine toe en bak dit ongeveer 2 minuten al roerend. 
  4. Voeg hierna de kruiden, paprika en wortels toe en bak dit enkele minuten mee. 
  5. Schenk de tomatenpuree samen met het water in de pan en laat de groenten ongeveer 5 min zachtjes koken.
  6. Snijd ondertussen de koolbladeren in repen.
  7. Voeg nu de pasta toe en kook deze zolang als op de verpakking geadviseerd wordt.
  8. Voeg tot slot de kool en kikkererwten toe, 5 minuten voordat de kooktijd van de pasta verstreken is (controleer even of alle pasta onder water is, voeg zo nodig wat extra toe, maar houd het minimaal).
  9. Maak de eenpans pasta af met wat verse peterselie en klaar is je gezonde, vegan Rancho à Portuguesa!

Bom Apetite! 

Eenpans pasta vegetarisch Rancho à portuguesa

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Heb jij deze vega(n) Portugese eenpans pasta geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat affiliate links

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Populaire berichten

Portugese recepten: De lekkerste op een rij
Gezonde chocopasta maken zonder suiker (vegan)
Portugese Broodsoep met koriander | Sopa Alentejana
Met de auto naar Portugal - Autovakantie Portugal

Op vakantie naar Portugal?



Booking.com