Bijgerecht & Petiscos Gebakken champignons met port en hüttenkäse

Gebakken champignons met port en hüttenkäse

Niet te ontbreken op een menukaart van een petiscaria, oftewel een Portugees “tapas-restaurant”: de gebakken champignons (cogumelos salteados). Soms afgeblust met Portwijn, maar uiteraard altijd met lekker veel knoflook en wat brood. Ook worden ze wel eens als voorgerecht geserveerd. Zelf vind ik het ook heerlijk op een broodje als lunch.

Hoofdgerecht Boerenkool soep | Een vegetarische “Caldo verde”

Boerenkool soep | Een vegetarische “Caldo verde”

Heerlijk, soep! Ik hou ervan, net als (bijna) elke Portugees. De bekendste Portugese soep is volgens mij toch wel de caldo verde. Dit is een soep waarbij kool een hoofdrol speelt. De kool die ze ervoor gebruiken noemen ze couve calega. Van de kolen die hier in Nederland gangbaar zijn komt boerenkool het dichts in de buurt qua structuur en smaak.

Bijgerecht & Petiscos Met romige kip gevulde bakjes- hapjes

Met romige kip gevulde bakjes- hapjes

Naast de zoete hapjes die je in Portugal in overvloed zal tegenkomen, hebben ze ook een variatie aan hartige hapjes (salgados). Veel van deze hapjes zijn gemaakt van bladerdeeg (massa folhada) en worden “folhados” genoemd. Dit hapje is gebaseerd op de folhado de frango (kip bladerdeeghapje). Het bladerdeeg heb ik vervangen voor meergranenwraps. Daarbij is de vulling zelf ook een stuk gezonder door minder vet en geen bloem maar kokosmeel te gebruiken. Nog steeds heel erg lekker, en op deze manier kan je zonder schuldgevoel zelfs van meerdere genieten!

Bijgerecht & Petiscos Tomates recheados met tijm-olijventapenade

Tomates recheados met tijm-olijventapenade

Olijven zijn er in Portugal in overvloed en ze worden daarom ook erg veel gegeten. Je kunt er alle kanten mee op. In dit recept heb ik er een tapenade van gemaakt om tomaten mee te vullen; een heel simpel maar feestelijk en smaakvol voor-/ of bijgerecht

Populaire berichten

Op vakantie naar Portugal?



Booking.com