Caldo verde “light”

Caldo verde “light”

Heerlijk, soep! Ik hou ervan, net als (bijna) elke Portugees. De bekendste Portugese soep is volgens mij toch wel de caldo verde. In deze soep speelt de kool die de Portugezen couve calega noemen, de hoofdrol. Van de kolen die hier in Nederland gemakkelijk verkrijgbaar zijn komt boerenkool het dichts in de buurt qua structuur en smaak.

Naast kool horen er ook aardappels en flink wat stukken chorizo in deze soep. Bij deze variant zijn de aardappels vervangen door bloemkool en pompoen en de chorizo door kip cervelaatworst. Je kunt er ook voor kiezen om de pompoenstukjes te vervangen door zoete aardappel voor wat extra koolhydraten.

De soep is nog steeds erg voedzaam en kan gegeten worden als hoofdmaaltijd met bijv. een stukje brood.  Wanneer je iets minder worst gebruikt kan hij ook prima als voorgerecht!

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 kip (of vegetarische) cervelaatworst (165 g)
  • 300 g bloemkool
  • 1 laurierblaadje
  • 1 groente bouillonblokje
  • 200 gram pompoenblokjes
  • 1 l water
  • 180 g boerenkool
  • zout en peper/ piri-piri

Bereiding:

Hak de knoflookteentjes klein, snijd de cervelaatworst in stukjes, de uien in ringen en de groente in blokjes. Als je geen gesneden boerenkool hebt, snijd deze dan in dunne, fijne reepjes.

Bak de stukjes worst in een pan zonder boter of olie tot ze een beetje bruin worden. Haal eruit en houd apart.

Bak in diezelfde pan de knoflook en ui glazig. Voeg de bloemkol en pompoen toe en bak kort mee. Voeg nu het water, bouillonblokje en laurierblad toe. Laat dit koken tot de groente gaar zijn (prik even met een vork in de pompoen om dit te controleren).

Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer. Zet de pan terug op het vuur, draai deze wat lager en voeg de boerenkool toe. Laat het even pruttelen tot de boerenkool geslonken en zacht is. Voeg zo nodig wat peper / piri-piri en zout toe. Roer op het eind de stukjes worst in de pan  (bewaar eventueel wat stukjes voor garnering).

Bom Apetite!

Benieuwd naar het originele recept van caldo verde? Kijk dan eens hier!

One Reply to “Caldo verde “light””

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close