“Bifana” met olijf- havermout broodjes

“Bifana” met olijf- havermout broodjes

Nog een heerlijke Portugese “delicatesse”; de Bifana.
Oftewel, een broodje varkensvlees…
Klinkt nou niet heel spannend of aantrekkelijk, vind je wel? Think again! Het zal je verbazen hoe lekker deze variant van de simpele “snack” uit Portugal is!
De sandwich is bekend in heel Portugal, maar nergens is hij precies hetzelfde. In het noorden maken ze vaak kleinere stukjes van het vlees, kruiden ze hem met lekker wat knoflook en en piri piri én maken ze hem af met flink wat saus. In het zuiden gebruiken ze vaak grotere, platgeslagen stukken varkensvlees, is hij minder spicy, en gebruiken ze minder saus. Ook het broodje dat ze gebruiken is overal anders.
De volgende keer in Portugal moet je hem dus gewoon een paar keer proberen!
In dit recept wordt het vlees meer zoals in het Noorden bereid. De broodjes zijn extra lekker door de olijven en extra gezond door ze zelf te maken met havermeel en yoghurt (En geloof me, dat is makkelijker dan je verwacht)!

Voor 2 personen heb je nodig:

  • +-250 g varkensfiletlapjes

Voor de marinade:

  • peper, zout, paprikapoeder
  • laurierblad in stukken gesneden
  • scheutje witte wijn azijn
  • scheut witte wijn
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Voor de broodjes:

  • 100 g yoghurt
  • 100 g havermeel (of havermout gemalen in de blender)
  • snufje bakpoeder
  • 50 g zwarte olijven
  • 2 eieren, gescheiden
  • rozemarijn
  • zout
  • eventueel 100 g bloemkool om wat extra groente toe te voegen.

 Om het af te maken:

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.

Mix de ingrediënten voor de marinade. Snijd het vlees in dunne lapjes en sla zo nodig nog wat platter met een deegroller of vleeshamer. Leg de lapjes vlees in de marinade en laat dit goed intrekken (bij voorkeur een aantal uur)
Klop de eiwitten op met een mixer.
Maal de havermout (als je geen havermeel hebt), in de keukenmachine tot havermeel. Mix dit met de overige ingrediënten voor de broodjes, behalve 25 gram olijven. Voeg de mix en de 25 gram olijven in stukjes gesneden toe aan de eiwitten en spatel voorzichtig om tot je een egale massa hebt.
Schep het beslag op de bakplaat in 4 kleine rondjes. Zet de plaat 20 min. in de voorverwarmde oven.
Bak het vlees met marinade, zonder de laurier op hoog vuur, aan beide kanten kort aan.
Haal de broodjes uit de oven en controleer even of ze goed zijn.
Verdeel het vlees over 2 broodjes en maak af met een klodder mosterd en een beetje piripiri, tenminste, als je het wat pittiger aankan 🙂
Bom apetite!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close