Biefstuk met puree van spruiten en geroosterde olijven

Biefstuk met puree van spruiten en geroosterde olijven

Spruiten, volgens mij zo’n gevalletje you love it or you hate it. Zelfs als je geen spruiten-fan bent daag ik je uit dit eens te proberen. De geroosterde olijven en tijm geven een heerlijke mediterraanse twist aan deze groenten! Heerlijk in combinatie met een goed biefstukje.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 75 gram zwarte olijven
  • 75 gram groene olijven
  • 2 biefstukjes
  • 500 gram spuiten
  • een paar takjes verse tijm
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • 2 knoflookteentjes
  • 50 gram champignons
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • scheut (amandel)melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op de grillstand, op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal de biefstuk 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Marineer de biefstuk in olijfolie, peper en zout.

Hak de olijven in stukjes, hak één knoflookteentje fijn en de tijm grof. Mix de olijven met één fijngehakt knoflookteentje, een scheutje olijfolie en de verse tijm. Verspreid dit mengsel over de bakplaat en schuif deze voor 15 minuten in de oven.

Maak ondertussen de spruiten schoon en kook deze in 12 minuten gaar.

Snijd ondertussen vast de champignons in dunne plakjes en hak het tweede knoflookteentje fijn.

Giet de spruiten af en stamp ze fijn tot een grove puree en voeg wat peper, zout en de paprikapoeder toe. Doe een flinke scheut (amandel)melk erbij om het geheel iets sappiger te maken. Als de olijven geroosterd zijn, kan dit mengsel deze door de puree geroerd worden. Je kunt de puree eventueel terug gieten in de pan en hem op zacht vuur warm houden.

Bak de knoflook en de champignons in een koekenpan en voeg peper en zout naar smaak toe. Laat ondertussen een grillpan zonder olie goed heet worden. Door de marinade bevat de biefstuk genoeg olie om te bakken. Bak de biefstuk enkele minuten aan beide zijdes (afhankelijk van de dikte). Zet de biefstukken even opzij en bedek met aluminiumfolie. Als de champignons klaar zijn kan de puree worden opgeschept, met daar bovenop de biefstuk, afgemaakt met het champignonmengsel.

Bom Apetite!

One Reply to “Biefstuk met puree van spruiten en geroosterde olijven”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close