Bacalhau curry met zoete aardappel en rode bieten

Bacalhau curry met zoete aardappel en rode bieten

Wist je dat de curry (caril) een speciale plek in de keuken van Portugal heeft? Dit heeft te maken met het koloniale verleden van Portugal. Verschillende regio’s van India behoorden tot het Portugees koninkrijk.

Door de mix van Portugezen en de oorspronkelijke inwoners ontstonden er ook bijzondere combinaties wat betreft smaken en kook-gewoontes vanuit deze twee landen. Échte fusion gerechten dus!

En daar profiteren wij als Portugezen nu nog van (en jij nu dus ook)!

De bekendste curry die hieruit is ontstaan is de Vindaloo. Zie hier voor een heerlijke variant daarvan!

Caril de bacalhau, oftewel bacalhau-curry, is een ander mooi voorbeeld. Vaak worden hier weinig groenten aan toegevoegd en draait het om de vis en het kruidenmengsel; de curry.

Dit is een heel nieuw gerecht, waarbij ik heb geëxperimenteerd met kruiden en het toevoegen van heerlijke groenten die je normaal niet in een caril de bacalhau zal vinden! En hij is verdomd lekker geworden! Een beetje zoetig, en heerlijk verwarmend.

Voor dit recept heb je goede stukken bacalhau nodig. Ik bestel mijn bacalhau op salinto.nl.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 2 stukken bacalhau
  • 1 rode ui
  • sap van 1/2 sinaasappel
  • 300 g bieten
  • 200 g  zoete aardappel
  • 50 ml kokosmelk
  • 1/2 Spaanse peper (meer of minder naar smaak)
  • 1 cm gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 tl venkelzaad
  • 2 tl komijn
  • 1/2 tl kardemompoeder
  • 1/2 tl kruidnagel
  • 1/2 tl fenegriekzaad
  • 1/2 tl gemalen korianderzaad
  • zout naar smaak
  • verse peterselie en/of koriander
  • 1/2 el sesamzaadjes
  • 1/2 el geraspte kokos

pan caril de bacalhau

Bereiding: 

Kook de bacalhau 10 min water met 2 laurierblaadjes. Haal de vis uit het water en bewaar het water. Laat de vis even afkoelen, zodat je daarna de graten en het vel gemakkelijk kunt verwijderen. Probeer de stukken groot te houden.

Snijd tussendoor de uien in halve ringen, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Snijd de Spaanse peper in ringetjes en verwijder de zaadjes. Schil de bieten en snijd ze in blokjes. Maak de zoete aardappelen schoon en snijd deze in iets grotere blokjes.

Doe een scheut olie in een ruime pan en bak hierin de fenegriekzaad, gember, Spaanse peper en venkelzaad. Bak dit enkele minuten en voeg dan de ui en knoflook toe. Als de ui glazig gebakken is kunnen de overige droge kruiden, de bieten en de zoete aardappel erbij. Bak dit 2 minuten en roer goed door. Voeg als het erg droog is, zo nodig wat water uit de pan waar de bacalhau in heeft gekookt toe.

Nu kan de kokosmelk, het sinaasapplsap en de tomaat erbij. Roer alles goed door elkaar en voeg zo nodig extra water uit de pan toe zodat de aardappels en bieten onder staan. Laat dit 15 minuten sudderen en schep de bacalhau hierna bij de rest in de pan.

Laat dit even doorsudderen terwijl je in een schone koekenpan de sesamzaadjes en geraspte kokos roostert.

Schep de curry op en maak af met de geroosterde sesam en kokos en wat verse peterselie.

Serveer eventueel met wat (zilvervlies)rijst!

Bom Apetite!

Benieuwd naar andere bacalhau recepten? Probeer dan ook eens:

bacalhau insta licht
Bacalhau uit de oven met venkel-kikkererwten puree en champignon- tapenade

 

IMG_20171210_210529_058
Bacalhau met korst van havermout

 

2 Replies to “Bacalhau curry met zoete aardappel en rode bieten”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close